Каппеллетти

Каппеллетти — это маленькие фаршированные пасты в форме шляпок с начинкой из свиного фарша и пармезана, которые подаются в горячем говяжьем бульоне.

Каппеллетти — это и форма пасты, и блюдо, приготовленное из нее. Название переводится как «маленькие шляпки». Блюдо распространено в Романье, области Италии, и в Сан-Марино, небольшой республике, которая полностью находится внутри Италии. В обоих местах его подают в праздничные дни.

Что это на самом деле

Яичное тесто из муки и яиц раскатывают тонко и нарезают маленькими квадратами или кругами. В центр кладут немного начинки из свиного фарша и пармезана, приправленной мускатным орехом. Каждый кусочек складывают пополам и прижимают вокруг кончика пальца, формируя маленькую шляпку, от которой паста и получила свое название. Пасту отваривают и подают в говяжьем бульоне, поэтому блюдо ближе к супу, чем к пасте с соусом.

Как подают

• Горячими, в мелкой миске, паста и бульон вместе.
• В качестве первого блюда, небольшой порцией, перед основным блюдом.
• На праздничных застольях, для которых в Романье и Сан-Марино его и приберегают.

Как написать в меню

• Назовите пасту и начинку: «Каппеллетти с фаршем из свинины и пармезаном в говяжьем бульоне».
• Укажите пшеницу в муке, яйца в тесте и молоко в пармезане.
• Четко обозначьте виды мяса: свинина в начинке и говядина в бульоне. Гостям, которые не едят свинину, говядину или мясной бульон, нужно знать это до заказа.
• Напишите, что блюдо подается в бульоне, чтобы гости ожидали миску в формате супа, а не пасту с соусом.
• Если продаете блюдо как закуску, укажите порцию соответствующего размера.