Сабаайад

Сабаайад — слоистая лепёшка из Сомали, которую жарят на сковороде на гхи. Чаще всего её едят на завтрак, горячей со сковороды, разрывая на куски и запивая чаем. Слои получаются благодаря складыванию и растягиванию простого теста, а не дрожжам или разрыхлителю, поэтому лепёшка светлая, гибкая и насыщенная.

Что это на самом деле

Сабаайад готовят из теста из пшеничной муки, соли и воды. Тесто дают отдохнуть, раскатывают тонко, смазывают гхи, складывают или скручивают улиткой, затем снова расплющивают, чтобы слои формировались при жарке. Жарят на горячей сковороде с добавлением гхи, пока поверхность не станет золотистой с коричневыми пятнышками, а внутри остаётся мягкой и расслаивается на хлопья. От того, насколько тонко растянуто тесто, зависит количество слоёв в готовой лепёшке.

Сабаайад не поднимается. Классическое тесто не содержит дрожжей, поэтому лепёшка остаётся плоской, а её текстура создаётся жиром между слоями.

Как подают

• Горячей со сковороды, смазанной ещё небольшим количеством гхи.
• Разорванной или сложенной, едят руками, обычно на завтрак с чаем.
• Простой, с мёдом или сахаром, либо с сытным мясным рагу как основное блюдо.

Как написать в меню

• Назовите её сабаайад и укажите, что это сомалийская лепёшка, чтобы гости понимали: она слоистая и хрустящая, а не тонкая лепёшка-врап.
• Отметьте пшеницу, так как тесто готовят из пшеничной муки, и молоко, так как гхи делают из сливочного масла.
• Укажите, что её жарят на гхи, чтобы гости, которые не употребляют молочное или нуждаются в веганской еде, знали, что она им не подходит.
• Укажите, подаётся ли она простой или с мёдом, сахаром или рагу, а дополнения указывайте отдельной позицией с ценой.
• Укажите, сколько кусочков входит в порцию, так как лепёшку часто продают поштучно.