Huiguo rou

Huiguo rou é um prato sichuanês de carne de porco em que a barriga cozida é fatiada e depois refogada com pasta de pimenta fermentada, feijão preto fermentado e cebolinha.

O que é de fato

Huiguo rou é preparado com uma peça inteira de barriga de porco (muitas vezes com a pele), que primeiro é cozida em água com aromáticos como gengibre, cebolinha e pimenta de Sichuan até ficar bem cozida. A carne é deixada esfriar levemente e depois cortada em fatias finas. As fatias são refogadas num wok com um pouco de gordura de porco, doubanjiang (pasta de pimenta e fava fermentada), molho doce de feijão no estilo doubanjiang, feijão preto fermentado, alho e pedaços de pimentão verde ou alho-poró. A segunda cozedura faz as bordas de gordura enrolarem levemente e ficarem crocantes, e a pasta tinge a carne de um vermelho-acastanhado intenso.

O nome se refere ao fato de a carne ser cozida duas vezes, voltando à panela ou ao wok depois da primeira fervura. Ele se distingue de outros pratos chineses de porco que são apenas cozidos em molho ou apenas refogados. Pratos parecidos, como o porco refogado ao estilo de Hunan, normalmente não começam com um pedaço de barriga já cozido, e pratos com um molho doce e espesso não são o huiguo rou clássico.

Como é servido

• Servido quente, como parte de uma refeição em família, com arroz branco cozido no vapor.
• Normalmente dividido entre vários comensais à mesa, junto com outros pratos.
• Comido com o arroz, que equilibra o ardor da pimenta e a riqueza da gordura.
• Frequentemente finalizado com um fio de cebolinha ou alho-poró fresco por cima.

Como escrever no cardápio

• Cite a barriga de porco, a pasta de pimenta (doubanjiang) e o feijão preto fermentado, para que os clientes saibam que o prato é salgado, saboroso e picante.
• Sinalize soja e trigo quando o tempero incluir molho de soja, e gergelim se for usado óleo de gergelim.
• Informe claramente o nível de picância, já que o prato é tradicionalmente apimentado.
• Especifique se o prato é feito com o molho clássico à base de doubanjiang ou em versão mais doce.