Picarones

Picarones são bolinhos peruanos em formato de anel, feitos com massa de farinha de trigo, abóbora e batata-doce, fritos até ficarem crocantes e servidos com uma calda. São vendidos como comida de rua e em feiras, principalmente em Lima e nas regiões litorâneas.

O que é de fato

Os picarones são feitos com uma massa macia de farinha de trigo, abóbora amassada (tradicionalmente um tipo de abóbora de polpa clara) e batata-doce amassada, com fermento biológico ou químico e, às vezes, semente de erva-doce. A massa é moldada em anéis com um furo no meio, deixada para crescer por um breve período e frita em óleo vegetal até ficar dourada e levemente inchada. Os anéis são mergulhados ou regados com calda de chancaca, um xarope escuro de açúcar de cana não refinado fervido com canela, cravo e casca de laranja.

Os picarones costumam ser confundidos com outros anéis de massa doce frita, como os churros ou os donuts comuns. A base vegetal é o que os diferencia: a abóbora e a batata-doce dão à massa sua cor, sua umidade e um sabor levemente adocicado e terroso, e a calda escura, e não um açúcar de cobertura, é o acabamento clássico.

Como é servido

• Servidos quentes ou em temperatura ambiente, geralmente em um pequeno prato com três ou quatro anéis.
• A calda de chancaca é despejada sobre os anéis, que amolecem levemente à medida que a absorvem.
• Costumam ser consumidos como sobremesa ou lanche da tarde, às vezes acompanhados de um café ou de um chá de ervas.
• Vendidos em carrinhos e barracas na rua, além de estarem presentes em casas e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: massa de abóbora e batata-doce, frita, com calda de chancaca.
• Sinalize os alérgenos relevantes: trigo (farinha) e ovos, caso a massa os contenha.
• Informe se a calda é de chancaca (escura, de açúcar de cana não refinado) ou um substituto, como uma calda de açúcar refinado.
• Diga se os picarones são servidos quentes ou frios e se recebem açúcar em pó ou calda extra por cima.