Papa a la huancaína

Papa a la huancaína é uma entrada peruana de batatas cozidas em rodelas, cobertas com um molho amarelo de pimenta e queijo. Costuma ser servida fria ou em temperatura ambiente, frequentemente sobre uma cama de alface, com ovo cozido e azeitonas.

O que é de fato

O molho é preparado batendo a pasta de aji amarillo com um queijo branco e macio, como o queijo fresco, leite evaporado, óleo e biscoitos de soda, que o engrossam. As batatas amarelas são cozidas com a casca, descascadas, fatiadas e então cobertas com o molho. O prato está tradicionalmente associado ao Vale do Mantaro, perto de Huancayo, na região central dos Andes, e é amplamente consumido em todo o Peru.

Ele costuma ser confundido com outros pratos peruanos de batata. A papa rellena é uma batata recheada e frita, e a causa é um prato em camadas de purê de batata amarela com recheio, enquanto a papa a la huancaína é um prato de batata em fatias com molho, sem purê e sem fritura.

Como é servido

• Servido frio ou em temperatura ambiente, como entrada ou acompanhamento.
• As fatias de batata são dispostas sobre folhas de alface e cobertas com o molho.
• Geralmente decorado com metades de ovo cozido e azeitonas pretas.
• Comido com garfo, muitas vezes como um dos vários pequenos pratos peruanos compartilhados à mesa.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: batata amarela, molho aji amarillo com queijo.
• Informe os alérgenos: contém leite, ovos e trigo (dos biscoitos).
• Indique o nível de picância do aji amarillo, que costuma ser suave a médio.
• Especifique se ovo e azeitonas estão incluídos como decoração.