Nikujaga

Nikujaga é um prato japonês cozido feito com fatias finas de carne bovina, batata, cebola e cenoura, preparado em um caldo de dashi, molho de soja, açúcar e mirin. É um dos pratos caseiros tradicionais do Japão e aparece em muitos cardápios de izakayas e teishoku.

O que é de fato

O prato é construído sobre batatas, cortadas em pedaços grandes e cozidas até absorverem o caldo temperado, com carne bovina em fatias finas (geralmente no estilo shabu-shabu ou contrafilé) e cebola adicionada para dar doçura e corpo. O caldo é uma mistura de dashi, molho de soja, açúcar e mirin, mantido em fervura baixa para que o sabor penetre nas batatas sem desmanchá-las. Cenoura, às vezes shirataki ou vagem, pode ser incluída.

Nikujaga é frequentemente confundido com sukiyaki, que é preparado à mesa e normalmente inclui ovo cru para mergulhar, e com o ensopado de carne no sentido ocidental, que leva vinho e caldo e é cozido por muito mais tempo. O nikujaga é mais leve, mais doce e mais rápido, com o caldo apenas levemente reduzido e servido na tigela junto com os ingredientes.

Como é servido

• Servido quente em uma tigela funda, como parte de uma refeição japonesa com arroz e sopa de missô
• Comido com hashi, com um pouco de caldo colocado sobre o arroz ou a batata
• Frequentemente servido como prato principal caseiro ou como porção pequena em um izakaya
• Também é consumido no dia seguinte, pois o sabor se intensifica na geladeira

Como escrever no cardápio

• Cite os principais ingredientes: carne bovina em fatias finas, batata, cebola e cenoura em caldo de dashi adocicado com shoyu
• Sinalize soja e trigo, já que o tempero contém molho de soja, e informe que o dashi pode conter peixe
• Indique o corte de carne usado, como contrafilé em fatias finas ou carne para shabu-shabu
• Indique se o prato é servido com arroz ou como porção pequena