Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca é um prato de massa do sul da Itália, feito com espaguete e um molho de tomate de preparo rápido, baseado em azeitonas, alcaparras e anchovas. É um molho cozido que é misturado à massa e servido sem queijo em sua forma clássica.

O que é de fato

O molho começa com alho e anchova derretidos em azeite de oliva, com pimenta-calabresa seca para dar picância. O tomate picado entra e cozinha por um curto período; depois, perto do final, são acrescentadas as azeitonas pretas e as alcaparras. O molho é misturado ao espaguete recém-cozido, com um pouco da água do cozimento para ligar, e finalizado com salsinha de folha lisa.

O prato é associado a Nápoles, mas sua origem é controversa. Vários relatos o ligam a Nápoles em meados do século XX, e o nome costuma ser explicado pelos sabores intensos, embora nenhum relato específico esteja firmemente documentado. Pratos parecidos incluem o arrabbiata, que usa pimenta e alho em tomate sem azeitonas, alcaparras ou anchova, e o marinara, que é tomate com alho e ervas, sem ingredientes salgados adicionais.

Como é servido

• Servido como primeiro prato (primo) em uma tigela rasa, geralmente sem queijo polvilhado
• Comido com garfo, muitas vezes com uma colher para aproveitar o molho
• Frequentemente finalizado à mesa com um fio de azeite extra e salsinha picada
• Às vezes servido com pão para recolher o molho que sobra

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: espaguete, tomate, azeitonas pretas, alcaparras, anchova, alho, pimenta-calabresa
• Sinalize alérgenos: trigo (massa) e peixe (anchova); alcaparras e azeitonas não têm alérgeno listado
• Informe que o prato é feito sem queijo em sua forma clássica, caso a cozinha acrescente queijo ralado
• Indique o nível de picância se houver pimenta, e se as azeitonas são sem caroço