स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का

स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का दक्षिणी इटली का एक पास्ता व्यंजन है, जो स्पेगेटी और एक जल्दी तैयार होने वाले टमाटर सॉस से बनता है, जिसका आधार जैतून, केपर और एंकोवी हैं। यह एक पकाई हुई सॉस है, जिसे पास्ता के साथ मिलाकर उसके पारंपरिक रूप में बिना चीज़ के परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

सॉस की शुरुआत जैतून के तेल में पिघले लहसुन और एंकोवी से होती है, साथ में तीखेपन के लिए सूखी मिर्च डाली जाती है। फिर कटे हुए टमाटर डालकर उन्हें थोड़ी देर पकाया जाता है, और अंत के पास काले जैतून और केपर मिलाए जाते हैं। ताज़े उबले स्पेगेटी को इस सॉस में मिलाया जाता है, थोड़ा पास्ता वाला पानी डालकर सॉस को गाढ़ा किया जाता है, और अंत में चपटी पत्ती वाली अजमोद से सजाया जाता है।

यह व्यंजन नेपल्स से जुड़ा है, लेकिन इसकी उत्पत्ति को लेकर मतभेद है। कई विवरण 20वीं सदी के मध्य में इसे नेपल्स से जोड़ते हैं, और नाम की व्याख्या अक्सर इसके तेज़ स्वाद से की जाती है, हालांकि किसी एक विवरण का पक्का दस्तावेज़ नहीं है। इससे मिलते-जुलते व्यंजनों में अराबियाटा है, जो टमाटर में मिर्च और लहसुन पर टिका है, बिना जैतून, केपर या एंकोवी के, और मरीनारा है, जो लहसुन और जड़ी-बूटियों वाला टमाटर है, जिसमें नमकीन चीज़ें नहीं होतीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पहले कोर्स (प्रिमो) के रूप में उथले कटोरे में परोसा जाता है, आमतौर पर इस पर चीज़ नहीं छिड़की जाती
• कांटे से खाया जाता है, अक्सर सॉस समेटने के लिए चम्मच के साथ
• मेज़ पर अक्सर थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल और कटी हुई अजमोद डालकर परोसा जाता है
• कभी-कभी बची हुई सॉस पोंछने के लिए ब्रेड के साथ परोसा जाता है

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री के नाम लिखें: स्पेगेटी, टमाटर, काले जैतून, केपर, एंकोवी, लहसुन, मिर्च
• एलर्जेन बताएं: गेहूं (पास्ता) और मछली (एंकोवी); केपर और जैतून में कोई सूचीबद्ध एलर्जेन नहीं होता
• यदि रसोई में कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिलाया जाता है, तो बताएं कि पारंपरिक रूप में यह व्यंजन बिना चीज़ के बनता है
• मिर्च इस्तेमाल हो तो तीखेपन का स्तर बताएं, और बताएं कि जैतून बीज निकले हुए हैं या नहीं