Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca er en pastaret fra Syditalien, lavet med spaghetti og en hurtig tomatsauce bygget på oliven, kapers og ansjos. Det er en kogt sauce, der vendes sammen med pastaen og serveres uden ost i sin klassiske form.

Hvad det egentlig er

Saucen starter med hvidløg og ansjos, som smeltes i olivenolie, med tørret chili for varmen. Hakket tomat kommer i og koger ned i kort tid, og derefter tilsættes sorte oliven og kapers sidst i forløbet. Saucen vendes med nykogt spaghetti og en skvat pastavand for at binde den, og afsluttes med bladpersille.

Retten forbindes med Napoli, men dens oprindelse er omstridt. Flere beretninger knytter den til Napoli i midten af 1900-tallet, og navnet forklares ofte med de kraftige smage, men ingen enkelt beretning er entydigt dokumenteret. Lignende retter er arrabbiata, som bygger på chili og hvidløg i tomat uden oliven, kapers eller ansjos, og marinara, som er tomat med hvidløg og urter uden salte tilsætninger.

Sådan serveres det

• Serveres som forret (primo) i en lav skål, typisk uden ost på toppen
• Spises med gaffel, ofte med en ske til at samle saucen op
• Afsluttes ofte ved bordet med lidt ekstra olivenolie og hakket persille
• Serveres nogle gange med brød til at tørre den resterende sauce op

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: spaghetti, tomat, sorte oliven, kapers, ansjos, hvidløg, chili
• Angiv allergener: gluten (pasta) og fisk (ansjos); kapers og oliven indeholder ingen angivelsespligtige allergener
• Oplys, at retten i sin klassiske form er lavet uden ost, hvis køkkenet tilføjer revet ost
• Angiv styrken, hvis der bruges chili, og om olivenerne er udstenede