স্প্যাগেটি আল্লা পুত্তানেস্কা

স্প্যাগেটি আল্লা পুত্তানেস্কা দক্ষিণ ইতালির একটি পাস্তা পদ। এটি স্প্যাগেটি দিয়ে তৈরি, আর এর সস হয় দ্রুত তৈরি টমেটো দিয়ে, যাতে থাকে জলপাই, কেপার্স ও অ্যাঞ্চোভি। এটি একটি রান্না করা সস, যা পাস্তার সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়, আর ঐতিহ্যবাহী রূপে এতে পনির দেওয়া হয় না।

আসলে এটি কী?

সস শুরু হয় রসুন ও অ্যাঞ্চোভি দিয়ে, যা জলপাই তেলে গলিয়ে নেওয়া হয়। ঝালের জন্য দেওয়া হয় শুকনো লঙ্কা। কুচানো টমেটো যোগ করে অল্প সময় ধরে ফুটিয়ে নেওয়া হয়। শেষের দিকে যোগ করা হয় কালো জলপাই ও কেপার্স। এরপর তাজা সিদ্ধ স্প্যাগেটির সঙ্গে সস নাড়াচাড়া করে মেশানো হয়, সামান্য পাস্তার সিদ্ধ করা পানি দিয়ে সসটিকে ঘন করে নেওয়া হয়, এবং শেষে ছড়িয়ে দেওয়া হয় ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে।

পদটির সঙ্গে নেপলস শহরের সম্পর্ক জড়িত, তবে এর উৎস নিয়ে মতভেদ আছে। মধ্য-বিংশ শতাব্দীতে নেপলসের সঙ্গে এর যোগসূত্রের কথা বেশ কিছু বর্ণনায় পাওয়া যায়, আর নামটির ব্যাখ্যা সাধারণত এর শক্তিশালী স্বাদের সঙ্গে যুক্ত করা হয়, যদিও কোনো একটি বিবরণ নিশ্চিতভাবে প্রমাণিত নয়। এর সঙ্গে মিল থাকা কিছু পদের মধ্যে রয়েছে “আরাবিয়াতা”, যেখানে টমেটোতে মরিচ ও রসুন থাকে, কিন্তু জলপাই, কেপার্স বা অ্যাঞ্চোভি থাকে না। আরেকটি হলো “মারিনারা”, যা রসুন ও ভেষজ মেশানো টমেটো সস, এতে কোনো লবণাক্ত উপাদান থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্রথম কোর্স (প্রিমো) হিসেবে অগভীর বাটিতে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত ওপরে পনির ছড়ানো হয় না
• কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, সসের শেষ অংশ তুলতে প্রায়ই চামচ ব্যবহার করা হয়
• টেবিলে পরিবেশনের সময় অল্প অতিরিক্ত জলপাই তেল ও কুচানো পার্সলে ছড়িয়ে দেওয়া হয়
• কখনো কখনো বাকি সসটুকু মুছে নেওয়ার জন্য রুটির সঙ্গে দেওয়া হয়

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপাদানগুলোর নাম লিখুন: স্প্যাগেটি, টমেটো, কালো জলপাই, কেপার্স, অ্যাঞ্চোভি, রসুন, লঙ্কা
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: গম (পাস্তা) ও মাছ (অ্যাঞ্চোভি); কেপার্স ও জলপাইয়ে কোনো তালিকাভুক্ত অ্যালার্জেন নেই
• রান্নাঘর যদি গ্রেটেড পনির যোগ করে, তবে উল্লেখ করুন যে ঐতিহ্যবাহী রূপে এতে পনির থাকে না
• লঙ্কা ব্যবহার করা হলে ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, এবং জলপাইয়ের বীজ ফেলা হয়েছে কি না তাও জানান