Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca adalah hidangan pasta dari Italia selatan, dibuat dengan spageti dan saus tomat cepat berbasis zaitun, kaper, dan ikan teri. Ini adalah saus yang dimasak, dicampur dengan pasta, dan disajikan tanpa keju dalam bentuk klasiknya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Saus dimulai dengan bawang putih dan ikan teri yang dilelehkan dalam minyak zaitun, dengan cabai kering untuk rasa pedas. Tomat cincang dimasukkan dan dimasak sebentar hingga mengental, lalu zaitun hitam dan kaper ditambahkan menjelang akhir. Saus dicampur dengan spageti yang baru matang, ditambah sedikit air rebusan pasta agar saus menyatu, dan ditaburi daun peterseli datar.

Hidangan ini dikaitkan dengan Napoli, tetapi asal-usulnya diperdebatkan. Beberapa catatan menghubungkannya dengan Napoli pada pertengahan abad ke-20, dan namanya umumnya dijelaskan oleh cita rasanya yang kuat, meskipun tidak ada satu catatan pun yang terdokumentasi dengan pasti. Hidangan yang mirip antara lain arrabbiata, yang mengandalkan cabai dan bawang putih dalam saus tomat tanpa zaitun, kaper, atau ikan teri, serta marinara, yang berupa tomat dengan bawang putih dan herba tanpa tambahan rasa asin.

Cara penyajiannya

• Disajikan sebagai hidangan pembuka (primo) dalam mangkuk dangkal, biasanya tanpa taburan keju
• Dimakan dengan garpu, sering kali dibantu sendok untuk menampung saus
• Sering kali ditambahkan sedikit minyak zaitun dan peterseli cincang saat disajikan di meja
• Kadang disajikan dengan roti untuk menyeka sisa saus

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: spageti, tomat, zaitun hitam, kaper, ikan teri, bawang putih, cabai
• Tandai alergen: gandum (pasta) dan ikan (ikan teri); kaper dan zaitun tidak termasuk alergen yang tercantum
• Nyatakan bahwa hidangan dibuat tanpa keju dalam bentuk klasiknya jika dapur menambahkan keju parut
• Catat tingkat kepedasan jika menggunakan cabai, dan apakah zaitunnya sudah dibuang bijinya