สปาเกตตีอัลลาปุตตาเนสกา

สปาเกตตีอัลลาปุตตาเนสกา เป็นอาหารจำพวกพาสต้าจากภาคใต้ของอิตาลี ทำจากสปาเกตตีและซอสมะเขือเทศที่ปรุงอย่างรวดเร็ว มีมะกอก เคเปอร์ และแอนโชวี่เป็นส่วนผสมหลัก เป็นซอสที่ปรุงให้สุกแล้วนำมาคลุกกับพาสต้า และในรูปแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟโดยไม่โรยชีส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซอสเริ่มจากการเจียว กระเทียม และ แอนโชวี่ ในน้ำมัน มะกอก จนแอนโชวี่ละลาย แล้วใส่ พริกแห้ง เพื่อให้มีรสเผ็ด จากนั้นใส่ มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วเติม มะกอกดำ และ เคเปอร์ ในช่วงท้าย นำซอสไปคลุกกับสปาเกตตีที่เพิ่งสุก เติมน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าเล็กน้อยเพื่อให้ซอสเกาะตัว แล้วปิดท้ายด้วย ผักชีฝรั่งใบแบน (พาร์สลีย์)

จานนี้เกี่ยวข้องกับเมืองเนเปิลส์ แต่ที่มาของชื่อยังเป็นที่ถกเถียง มีหลายแหล่งข้อมูลที่ระบุว่าจานนี้เกิดขึ้นที่เนเปิลส์ราวกลางศตวรรษที่ 20 และชื่อเรียกมักอธิบายว่ามาจากรสชาติจัดจ้าน แต่ยังไม่มีบันทึกใดที่ยืนยันได้อย่างแน่ชัด อาหารที่หน้าตาคล้ายกัน ได้แก่ อาร์ราบบีอาตา ซึ่งใช้พริกและกระเทียมในซอสมะเขือเทศโดยไม่มีมะกอก เคเปอร์ หรือแอนโชวี่ และมารินารา ซึ่งเป็นมะเขือเทศกับกระเทียมและสมุนไพร โดยไม่มีส่วนผสมที่มีรสเค็มเพิ่มเติม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นจานแรก (primo) ในชามตื้น โดยมักไม่โรยชีส
• รับประทานด้วยส้อม และมักใช้ช้อนช่วยตักซอสที่เหลือ
• มักเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยผักชีฝรั่งสับที่โต๊ะก่อนเสิร์ฟ
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับซับซอสที่เหลือ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ สปาเกตตี มะเขือเทศ มะกอกดำ เคเปอร์ แอนโชวี่ กระเทียม และพริก
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ ข้าวสาลี (พาสต้า) และปลา (แอนโชวี่) ส่วนเคเปอร์และมะกอกไม่ได้อยู่ในรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุว่าจานนี้ไม่มีชีสในรูปแบบดั้งเดิม หากครัวมีการโรยชีสขูดเพิ่มเติม
• ระบุระดับความเผ็ดหากใช้พริก และระบุว่ามะกอกมีการเอาเมล็ดออกแล้วหรือไม่