스파게티 알라 푸타네스카

스파게티 알라 푸타네스카는 이탈리아 남부에서 유래한 파스타 요리로, 스파게티와 올리브, 케이퍼, 앤초비를 넣어 빠르게 만든 토마토 소스로 맛을 낸다. 소스를 익혀 파스타와 버무려 내는 요리이며, 전통적인 형태에서는 치즈를 올리지 않는다.

실제로 어떤 음식인가

소스는 올리브유에 마늘과 앤초비를 녹이는 것으로 시작하며, 매운맛을 위해 말린 고추를 넣는다. 다진 토마토를 넣고 짧은 시간 졸인 뒤, 마지막 무렵에 검은 올리브와 케이퍼를 더한다. 소스는 갓 삶은 스파게티와 함께 버무리고, 면수를 조금 넣어 농도를 맞춘 뒤 납작한 이탈리안 파슬리로 마무리한다.

이 요리는 나폴리와 연관되지만 기원에는 이견이 있다. 20세기 중반 나폴리와 연결하는 여러 설명이 있으나, 어느 하나가 확실하게 문서로 입증된 것은 아니다. 이름은 강한 맛에서 왔다고 흔히 설명되지만 이 역시 확정된 것은 아니다. 비슷하게 보이는 요리로 아라비아타는 토마토에 고추와 마늘을 쓰고 올리브, 케이퍼, 앤초비는 넣지 않으며, 마리나라는 토마토에 마늘과 허브를 쓰고 짠 재료를 더하지 않는다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 첫 코스(프리모)로 내며, 보통 치즈를 뿌리지 않는다
• 포크로 먹으며, 소스를 떠먹기 위해 숟가락을 곁들이기도 한다
• 식탁에서 올리브유와 다진 파슬리를 조금 더 뿌려 마무리하기도 한다
• 남은 소스를 닦아 먹을 수 있도록 빵을 함께 내기도 한다

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 명시한다: 스파게티, 토마토, 검은 올리브, 케이퍼, 앤초비, 마늘, 고추
• 알레르기 유발 물질을 표시한다: 밀(파스타)과 생선(앤초비). 케이퍼와 올리브는 표시 대상 알레르기 물질이 아니다
• 주방에서 간 치즈를 더한다면, 전통적인 형태는 치즈를 넣지 않는다고 적는다
• 고추를 쓴다면 매운 정도를 적고, 올리브의 씨를 뺐는지 여부를 표기한다