Спагетти алла путтанеска

Спагетти алла путтанеска — паста из южной Италии, приготовленная со спагетти и быстрым томатным соусом на основе оливок, каперсов и анчоусов. Это готовый соус, который смешивают с пастой; в классическом варианте его подают без сыра.

Что это на самом деле

Соус начинают с чеснока и анчоусов, которые растапливают в оливковом масле, добавляя сушеный перец чили для остроты. Затем кладут нарезанные помидоры и недолго уваривают, а ближе к концу добавляют черные оливки и каперсы. Соус перемешивают со свежесваренными спагетти, добавляют немного воды от варки пасты, чтобы соус лучше держался, и заканчивают плоскими листьями петрушки.

Блюдо связывают с Неаполем, но его происхождение спорно. Несколько источников относят появление блюда к Неаполю середины XX века, а название обычно объясняют ярким вкусом, однако ни одна версия не подтверждена документально. Похожие блюда — арраббьята, где в томатном соусе используют чили и чеснок без оливок, каперсов и анчоусов, и маринара, томатный соус с чесноком и травами без солёных добавок.

Как подают

• Подают как первое блюдо (primo) в неглубокой миске, обычно без сыра сверху
• Едят вилкой, часто с ложкой, чтобы собрать соус
• Часто за столом добавляют немного оливкового масла и рубленой петрушки
• Иногда подают с хлебом, чтобы подобрать оставшийся соус

Как написать в меню

• Назовите ключевые ингредиенты: спагетти, томаты, черные оливки, каперсы, анчоусы, чеснок, перец чили
• Укажите аллергены: пшеница (паста) и рыба (анчоусы); каперсы и оливки в списке аллергенов не значатся
• Уточните, что в классическом варианте блюдо готовят без сыра, если кухня добавляет тертый сыр
• Укажите уровень остроты, если используется чили, и то, косточки ли удалены из оливок