سباغيتي ألا بوتانيسكا

سباغيتي ألا بوتانيسكا طبق باستا من جنوب إيطاليا، يُحضَّر بالسباغيتي وصلصة طماطم سريعة تقوم على الزيتون والكبر والأنشوجة. وهي صلصة مطهية تُخلط مع المعكرونة، وتُقدَّم دون جبن في شكلها التقليدي.

ما هو فعلياً

تبدأ الصلصة بذوبان الثوم والأنشوجة في زيت الزيتون، مع فلفل أحمر مجفف لإضافة الحرارة. ثم تُضاف الطماطم المقطعة وتنضج لوقت قصير، وفي نهاية الطهي يُضاف الزيتون الأسود والكبر. تُخلط الصلصة مع السباغيتي المسلوق طازجاً، مع القليل من ماء السلق ليتماسك القوام، وتُزيَّن بـالبقدونس المسطح الأوراق.

يرتبط الطبق بمدينة نابولي، لكن أصله موضع خلاف. تربطه بعض الروايات بنابولي في منتصف القرن العشرين، ويُفسَّر اسمه عادةً بنكهاته القوية، غير أنه لا توجد رواية واحدة موثقة بشكل قاطع. ومن الأطباق المشابهة له الأرابياتا، التي تعتمد على الفلفل والثوم في صلصة الطماطم دون زيتون أو كبر أو أنشوجة، والمارينارا، وهي طماطم مع الثوم والأعشاب دون أي مكونات مالحة إضافية.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم كطبق أول (بريمو) في صحن عميق واسع، وغالباً دون رشّ جبن عليه
• يُؤكل بالشوكة، وغالباً مع ملعقة لالتقاط الصلصة
• يُختم عادةً بقليل من زيت الزيتون الإضافي والبقدونس المفروم على المائدة
• يُقدَّم أحياناً مع الخبز لمسح ما تبقّى من الصلصة

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الأساسية: سباغيتي، طماطم، زيتون أسود، كبر، أنشوجة، ثوم، فلفل حار
• أشيروا إلى مسببات الحساسية: القمح (المعكرونة) والسمك (الأنشوجة)، أما الكبر والزيتون فلا يُدرجان ضمن مسببات الحساسية المعتمدة
• وضّحوا أن الطبق يُحضَّر بدون جبن في شكله التقليدي، إذا كان المطبخ يضيف الجبن المبشور
• بيّنوا درجة الحرارة إذا استُخدم الفلفل الحار، وهل الزيتون مُنزوع النوى أم لا