Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino é um prato de espaguete cozido e envolvido em um molho de alho fatiado, azeite de oliva e pimenta vermelha seca. Está entre as massas mais simples da culinária doméstica italiana.

O que é de fato

O prato é feito com espaguete, alho cozido lentamente em azeite de oliva extra virgem até dourar, e pimenta vermelha seca (peperoncino). O alho é fatiado ou picado e aquecido no azeite em fogo baixo, para amolecer e perfumar o óleo sem queimar. Alguns cozinheiros adicionam a pimenta nessa mesma etapa; outros a colocam sobre a massa já pronta. A água do cozimento é acrescentada junto com o espaguete, para que o azeite se emulsione levemente e forme uma fina camada que envolve a massa. Quando utilizada, a salsinha de folha lisa picada finaliza o prato. Não se adiciona queijo, o que a diferencia do cacio e pepe ou da carbonara.

É um prato doméstico romano e do sul da Itália, e o nome lista seus componentes: aglio (alho), olio (óleo) e peperoncino (pimenta). Diferentemente do espaguete al pomodoro ou da massa com ragù de carne, não leva tomate, creme nem manteiga. Seu parente mais próximo, a massa aglio e olio, usa o mesmo método sem a pimenta.

Como é servido

• Servido quente, direto da frigideira, em prato fundo raso ou em prato aquecido
• Comido com garfo, às vezes com colher para aproveitar o azeite
• Normalmente servido como primeiro prato (primo) em uma refeição italiana com várias etapas
• Queijo ralado normalmente não é oferecido junto

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: espaguete, alho, azeite de oliva extra virgem e pimenta vermelha seca
• Sinalize TRIGO (massa) na lista de alérgenos; o prato não contém outros alérgenos listados
• Informe o nível de picância (suave ou picante) e se a salsinha é acrescentada
• Diga se o prato é feito com pimenta fresca ou seca, já que os clientes podem esperar a pimenta inteira ou em flocos