سپیگیٹی آلا پُتانیسکا

سپیگیٹی آلا پُتانیسکا جنوبی اٹلی کا ایک پاستا ڈش ہے، جو سپیگیٹی اور ایک تیز تیار ہونے والی ٹماٹر کی چٹنی سے بنتا ہے جس کی بنیاد زیتون، کیپرز اور اینکووی پر ہوتی ہے۔ یہ ایک پکی ہوئی چٹنی ہے جسے پاستا کے ساتھ ملا کر پیش کیا جاتا ہے، اور اپنی کلاسک شکل میں اس پر پنیر نہیں ڈالا جاتا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چٹنی کا آغاز لہسن اور اینکووی کو زیتون کے تیل میں پگھلا کر ہوتا ہے، اور تیکھے پن کے لیے خشک سرخ مرچ شامل کی جاتی ہے۔ کٹا ہوا ٹماٹر ڈال کر چند منٹ پکایا جاتا ہے، پھر آخر کے قریب کالے زیتون اور کیپرز شامل کیے جاتے ہیں۔ چٹنی کو تازہ پکی ہوئی سپیگیٹی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس میں تھوڑا پاستا کا پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ گاڑھی ہو کر لپٹ جائے، اور آخر میں چپٹے پتوں والا اجمودا چھڑکا جاتا ہے۔

یہ ڈش نیپلز سے منسوب ہے، لیکن اس کی اصل کے بارے میں اختلاف ہے۔ کئی روایات اسے بیسویں صدی کے وسط میں نیپلز سے جوڑتی ہیں، اور اس کا نام عام طور پر اس کے تیز ذائقوں سے منسوب کیا جاتا ہے، تاہم کوئی ایک بیان مستند طور پر ثابت نہیں۔ ملتی جلتی ڈشوں میں اَرابیاتا شامل ہے، جو ٹماٹر میں مرچ اور لہسن استعمال کرتی ہے مگر اس میں زیتون، کیپرز یا اینکووی نہیں ہوتے، اور مارینارا ہے، جو ٹماٹر، لہسن اور جڑی بوٹیوں کا مرکب ہے اور اس میں نمکین اجزا شامل نہیں ہوتے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پہلے کورس (primo) کے طور پر، اتھلے پیالے میں، عام طور پر پنیر چھڑکے بغیر پیش کیا جاتا ہے
• کانٹے سے کھایا جاتا ہے، اکثر چمچ کے ساتھ تاکہ چٹنی بھی سمیٹی جا سکے
• میز پر اکثر تھوڑا مزید زیتون کا تیل اور کٹا ہوا اجمودا ڈال کر پیش کیا جاتا ہے
• بعض اوقات بچی ہوئی چٹنی صاف کرنے کے لیے روٹی کے ساتھ دی جاتی ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: سپیگیٹی، ٹماٹر، کالے زیتون، کیپرز، اینکووی، لہسن، سرخ مرچ
• الرجین نمایاں کریں: گندم (پاستا) اور مچھلی (اینکووی)؛ کیپرز اور زیتون کی فہرست میں کوئی الرجین درج نہیں
• اگر باورچی خانہ گھسا ہوا پنیر ڈالتا ہے تو بتائیں کہ اپنی کلاسک شکل میں یہ ڈش پنیر کے بغیر بنتی ہے
• اگر سرخ مرچ استعمال ہو تو تیکھے پن کی سطح لکھیں، اور بتائیں کہ زیتون گٹھلی نکال کر استعمال ہوئے ہیں یا نہیں