Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca é um prato de massa do sul de Itália, feito com spaghetti e um molho rápido de tomate, com azeitonas, alcaparras e anchovas. É um molho cozinhado que se envolve na massa e se serve sem queijo na sua forma clássica.

O que é de facto

O molho começa com alho e anchova derretidos em azeite, com malagueta seca para dar picância. O tomate picado vai para a panela e cozinha durante pouco tempo, e depois juntam-se as azeitonas pretas e as alcaparras perto do fim. O molho é envolvido no spaghetti acabado de cozer, com um pouco de água de cozedura da massa para ligar, e finalizado com salsa de folha lisa.

O prato está associado a Nápoles, mas a sua origem é discutida. Vários relatos ligam-no a Nápoles em meados do século XX, e o nome costuma ser explicado pelos sabores fortes, embora nenhum relato esteja firmemente documentado. Há pratos parecidos, como a arrabiata, que usa malagueta e alho em tomate, sem azeitonas, alcaparras ou anchova, e a marinara, que é tomate com alho e ervas, sem ingredientes salgados.

Como se serve

• Servido como primeiro prato (primo), num prato fundo, normalmente sem queijo polvilhado por cima
• Comido com garfo, muitas vezes com colher para apanhar o molho
• Frequentemente finalizado à mesa com um fio de azeite extra e salsa picada
• Por vezes servido com pão para aproveitar o molho que sobra

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: spaghetti, tomate, azeitonas pretas, alcaparras, anchova, alho, malagueta
• Assinalar os alergénios: trigo (massa) e peixe (anchova); as alcaparras e as azeitonas não contêm alergénio listado
• Indicar que o prato é feito sem queijo na sua forma clássica, se a cozinha juntar queijo ralado
• Mencionar o nível de picância se for usada malagueta, e se as azeitonas são sem caroço