Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca ay isang putaheng pasta mula sa timog Italya, na gawa sa spaghetti at mabilisang sarsang kamatis na hindi nangangailangan ng mahabang paglalaga, na binubuo ng olibo, kapers, at anchovy. Ito ay sarsang niluto na hinahalo sa pasta at inihahain nang walang keso sa klasikong anyo nito.

Ano ba talaga ito

Nagsisimula ang sarsa sa bawang at anchovy na tinunaw sa olive oil, kasama ang tuyong sili para sa anghang. Idinadagdag ang tinadtad na kamatis at niluluto nang maikling panahon, saka idinadagdag ang itim na olibo at kapers malapit sa dulo. Hinahalo ang sarsa sa bagong lutong spaghetti, may kaunting tubig mula sa pinakuluang pasta para magdikit ito, at tinatapos ng flat-leaf parsley.

Iniuugnay ang putahe sa Naples, ngunit pinagtatalunan ang pinagmulan nito. Ilang salaysay ang nag-uugnay dito sa Naples noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, at karaniwang ipinapaliwanag ang pangalan dahil sa matapang nitong lasa, bagaman walang iisang salaysay ang tiyak na napatunayan. Kahawig nito ang arrabbiata, na gumagamit ng sili at bawang sa kamatis nang walang olibo, kapers, o anchovy, at ang marinara, na kamatis na may bawang at halamang gamot at walang maaalat na dagdag.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang unang kurso (primo) sa mababaw na mangkok, karaniwang walang budbod na keso
• Kinakain gamit ang tinidor, kadalasan may kutsara para masalo ang sarsa
• Madalas tinatapos sa mesa ng kaunting dagdag na olive oil at tinadtad na parsley
• Minsan inihahain kasama ang tinapay para mapahid ang natitirang sarsa

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pangunahing sangkap: spaghetti, kamatis, itim na olibo, kapers, anchovy, bawang, sili
• Ipahayag ang mga allergen: trigo (pasta) at isda (anchovy); ang kapers at olibo ay walang nakalistang allergen
• Sabihin na walang keso ang putahe sa klasikong anyo nito kung nagdadagdag ng gadgad na keso ang kusina
• Ilagay ang antas ng anghang kung may sili, at kung tinanggalan ng buto ang mga olibo