ஸ்பாகெட்டி அல்லா புட்டனேஸ்கா

ஸ்பாகெட்டி அல்லா புட்டனேஸ்கா என்பது தெற்கு இத்தாலியைச் சேர்ந்த ஒரு பாஸ்தா உணவு. இது ஸ்பாகெட்டியையும், ஆலிவ், கேப்பர்ஸ் மற்றும் அஞ்சோவி மீன் சேர்த்து விரைவாகத் தயாரிக்கப்படும் தக்காளிச் சாஸையும் கொண்டது. இது சமைத்த சாஸ் ஆகும்; பாஸ்தாவுடன் கலந்து பரிமாறப்படும். அதன் பாரம்பரிய வடிவத்தில் சீஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

சாஸ் பூண்டு மற்றும் அஞ்சோவி மீனை ஆலிவ் எண்ணெயில் உருக்குவதில் தொடங்குகிறது. காரத்திற்காக உலர்ந்த மிளகாய் சேர்க்கப்படுகிறது. நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து சிறிது நேரம் வேகவிடப்படுகிறது. பின்னர், இறுதிக் கட்டத்தில் கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்ஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன. புதிதாக வேகவைத்த ஸ்பாகெட்டியுடன் சாஸ் கலக்கப்படுகிறது. சாஸ் ஒன்றாகக் கட்டுப்பட சிறிது பாஸ்தா தண்ணீர் சேர்க்கப்படும். இறுதியில் தட்டையிலை பார்ஸ்லி தூவப்படுகிறது.

இந்த உணவு நேபிள்ஸுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் அதன் தோற்றம் குறித்து கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் நேபிள்ஸுடன் இது இணைக்கப்பட்டதாகப் பல பதிவுகள் கூறுகின்றன. அதன் பெயர் வலுவான சுவைகளைக் குறிப்பதாக பொதுவாக விளக்கப்படுகிறது. எனினும் எந்த ஒரு கூற்றும் உறுதியாக ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை. இதைப் போன்ற மற்றொரு உணவு அரபியாட்டா. அது ஆலிவ், கேப்பர்ஸ் அல்லது அஞ்சோவி இல்லாமல், மிளகாயும் பூண்டும் சேர்த்த தக்காளிச் சாஸ். மற்றொன்று மரினாரா. அது பூண்டும் மூலிகைகளும் சேர்த்த தக்காளிச் சாஸ்; உப்புச் சுவை தரும் கூடுதல் பொருட்கள் இல்லாதது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முதல் உணவாக (primo), ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில், பொதுவாக சீஸ் தூவாமல் பரிமாறப்படுகிறது
• முள்கரண்டியால் சாப்பிடப்படுகிறது; சாஸை அள்ள பெரும்பாலும் கரண்டியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• மேசையில் பரிமாறும்போது சிறிது கூடுதல் ஆலிவ் எண்ணெயும் நறுக்கிய பார்ஸ்லியும் தூவப்படுவது பொதுவானது
• மீதமுள்ள சாஸைத் துடைத்தெடுக்க ரொட்டியுடன் சில நேரங்களில் பரிமாறப்படுகிறது

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கியப் பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: ஸ்பாகெட்டி, தக்காளி, கருப்பு ஆலிவ், கேப்பர்ஸ், அஞ்சோவி, பூண்டு, மிளகாய்
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிக்கவும்: கோதுமை (பாஸ்தா) மற்றும் மீன் (அஞ்சோவி). கேப்பர்ஸ் மற்றும் ஆலிவில் பட்டியலிடப்பட்ட ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை
• சமையலறை துருவிய சீஸ் சேர்த்தால், பாரம்பரிய வடிவத்தில் இது சீஸ் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடவும்
• மிளகாய் பயன்படுத்தினால் காரத்தின் அளவையும், ஆலிவின் விதை நீக்கப்பட்டதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்