Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca ni mlo wa tambi kutoka kusini mwa Italia, uliotengenezwa kwa spaghetti na mchuzi wa nyanya wa haraka unaotegemea zeituni, kepa na ansovi. Ni mchuzi uliopikwa ambao huchanganywa na tambi na hutolewa bila jibini katika mtindo wake wa asili.

Kwa kweli ni nini

Mchuzi huanza na kitunguu saumu na ansovi vilivyoyeyushwa katika mafuta ya zeituni, pamoja na pilipili kali kavu kwa ukali. Nyanya iliyokatwakatwa huongezwa na kuchemshwa kwa muda mfupi, kisha zeituni nyeusi na kepa huongezwa karibu na mwisho. Mchuzi huchanganywa na tambi zilizopikwa hivi karibuni, pamoja na kijiko cha maji ya kupikia tambi ili kuufanya ushikamane, kisha hukamilishwa kwa parsley ya majani bapa.

Mlo huu unahusishwa na Napoli, lakini asili yake haina uhakika. Vyanzo kadhaa vinaunganisha na Napoli katikati ya karne ya 20, na jina lake mara nyingi huelezwa kwa ladha yake kali, ingawa hakuna simulizi moja iliyothibitishwa kikamilifu. Mlo unaofanana nao ni arrabbiata, ambayo hutegemea pilipili kali na kitunguu saumu katika nyanya bila zeituni, kepa au ansovi, na marinara, ambayo ni nyanya yenye kitunguu saumu na mimea bila viungo vya chumvi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kama kozi ya kwanza (primo) kwenye bakuli pana la kina kifupi, kwa kawaida bila kunyunyiziwa jibini
• Huliwa kwa uma, mara nyingi pamoja na kijiko cha kunasa mchuzi
• Mara nyingi hukamilishwa mezani kwa mafuta kidogo ya ziada ya zeituni na parsley iliyokatwa
• Wakati mwingine hutolewa pamoja na mkate ili kufuta mchuzi uliobaki

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: spaghetti, nyanya, zeituni nyeusi, kepa, ansovi, kitunguu saumu, pilipili kali
• Onyesha viungo vinavyoweza kusababisha mzio: ngano (tambi) na samaki (ansovi); kepa na zeituni havina mzio uliotajwa
• Eleza kwamba mlo huu hutengenezwa bila jibini katika mtindo wake wa asili endapo jikoni wanaongeza jibini iliyosagwa
• Taja kiwango cha ukali ikiwa pilipili kali imetumika, na kama zeituni zimeondolewa mbegu