普坦斯卡意面

普坦斯卡意面（Spaghetti alla puttanesca）是一道来自意大利南部的意面，以长意面搭配一种以橄榄、刺山柑和鳀鱼为主料的快速番茄酱制成。这是一种需要烹煮的酱汁，与意面拌匀后上桌，经典做法中不加奶酪。

究竟是什么

酱汁从大蒜和鳀鱼在橄榄油中炒至化开开始，加入干辣椒提味。切碎的番茄下锅，短时间煮至收汁，接近出锅时加入黑橄榄和刺山柑。酱汁与刚煮好的意面拌匀，加少许面汤使其裹合，最后撒上平叶欧芹。

这道菜与那不勒斯联系紧密，但起源存在争议。多种说法将其与20世纪中叶的那不勒斯相联，名称通常被解释为其口味浓烈，但没有任何一种说法得到确凿记载。相似的菜式包括阿拉比亚塔，它以辣椒和大蒜调味番茄，不加橄榄、刺山柑或鳀鱼；还有玛琳娜拉，即加入大蒜和香草的番茄酱，不含任何咸味配料。

如何供应

• 作为第一道菜（primo）盛在浅碗中上桌，通常不撒奶酪
• 用叉子食用，常配汤匙以接住酱汁
• 上桌时常再淋少许橄榄油，并撒上切碎的欧芹
• 有时配面包，用来蘸取剩余的酱汁

菜单上怎么写

• 写明主要配料：意面、番茄、黑橄榄、刺山柑、鳀鱼、大蒜、辣椒
• 标明过敏原：小麦（意面）和鱼类（鳀鱼）；刺山柑和橄榄不属于列明的过敏原
• 若后厨会加入磨碎的奶酪，应注明经典做法不含奶酪
• 若使用了辣椒，注明辣度；并说明橄榄是否已去核