Jiggs Dinner

Jiggs Dinner é uma refeição cozida da Terra Nova, feita com carne salgada e legumes de raiz, servida com pease pudding e, com frequência, com suet pudding. É um prato regional do Canadá, mais associado à ilha de Terra Nova, onde a carne e os legumes são cozidos juntos em uma única panela.

O que é de fato

A carne salgada, a carne bovina em salmoura que nos Estados Unidos é chamada de corned beef, é cozida em água até ficar macia. Cenoura, repolho, batata e nabo vão para a mesma panela, então os legumes absorvem o caldo salgado. O pease pudding é feito com ervilhas partidas, fervidas até se desfazerem em um purê espesso e de sabor suave. O suet pudding é uma massa de farinha e suet, a gordura de rim bovino, que é fervida ou cozida no vapor, e é a parte que traz trigo para a refeição.

O corte da carne, a quantidade de legumes e se um suet pudding é preparado ou não podem variar de uma cozinha para outra.

Como é servido

• Quente, com a carne fatiada na travessa e os legumes em porções ao lado.
• Pease pudding cortado em fatias grossas e colocado no prato ao lado da carne.
• Suet pudding fatiado e servido à parte, quando oferecido.
• Em estilo família, em uma travessa grande, ou montado no prato por porção.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne como carne salgada e indique que ela é cozida.
• Liste os legumes que acompanham: batata, cenoura, repolho e nabo.
• Indique que o pease pudding é feito de ervilhas partidas.
• Sinalize trigo no suet pudding e pergunte à cozinha se ele também contém leite ou ovo.
• Informe se o suet pudding está incluído ou se é um extra, pois ele costuma ser servido, mas nem sempre.