Baião de dois

Baião de dois é um prato brasileiro à base de arroz, preparado com feijão-de-corda cozido, carne de sol e queijo fresco, típico do interior semiárido do Nordeste do Brasil.

O que é de fato

O prato combina arroz com feijão-de-corda cozido separadamente, que depois é incorporado ao arroz com carne de sol (carne salgada e seca ao sol, reidratada e frita), queijo coalho ou queijo fresco, cebola, alho e coentro e cebolinha. Para fritar, usa-se a gordura da própria carne, manteiga ou óleo, e o arroz costuma ser cozido no caldo do feijão, para que os grãos absorvam sua cor e seu sabor.

O nome refere-se aos dois componentes principais, arroz e feijão, e costuma ser entendido como “dois” no sentido da combinação. As versões variam conforme a família e a região: algumas acrescentam pimenta seca ou fresca, e outras dispensam o queijo. O prato não se confunde com um risoto, que leva caldo e acabamento cremoso, nem com o simples feijão com arroz, pois aqui feijão e arroz são cozidos juntos em um único prato.

Como é servido

• Servido quente como prato principal, geralmente com farofa (farinha de mandioca tostada) polvilhada por cima ou servida à parte.
• Costuma acompanhar ovos fritos, salada verde ou um vinagrete de tomate e cebola.
• Tradicionalmente comido com colher e garfo no almoço no Nordeste, e frequentemente servido em casas e em buffets.

Como escrever no cardápio

• Cite os principais componentes no cardápio: arroz, feijão-de-corda, carne de sol e queijo coalho.
• Informe que o prato contém leite (do queijo) e, quando utilizada, manteiga.
• Indique se a farofa é servida à parte ou por cima, pois é um acompanhamento tradicional.
• Especifique o nível de picância se houver pimenta, já que as receitas variam.