Num Banh Chok (macarrão khmer)

O que é de fato

Macarrão fresco de arroz khmer coberto com molho de curry verde à base de peixe e ervas.

Num banh chok combina macarrão macio de arroz fermentado com um molho leve e aromático de curry de peixe e uma generosa variedade de vegetais frescos e ervas.

O macarrão é feito de arroz fermentado e servido frio ou em temperatura ambiente, sob um curry de peixe quente ou à temperatura ambiente, conforme o estilo local. Ervas frescas e vegetais crus dão aroma e crocância, reunindo macarrão macio, molho e acompanhamentos crocantes na mesma tigela. Em preparações comuns, o molho é verde e aromático, mas as ervas exatas e a consistência variam. Num banh chok é frequentemente consumido pela manhã, embora não seja exclusivo do café da manhã. O peixe faz parte do molho e isso deve ficar claro para quem vai comer. Algumas versões regionais usam pasta de peixe fermentado; não sugira que ela seja universal sem confirmação da cozinha. O cardápio deve distinguir esta tigela de macarrão com curry de uma sopa com caldo e informar quaisquer vegetais adicionais, pimenta ou proteína. O macarrão de arroz e o molho são a base; as ervas servidas à parte podem variar conforme a estação.

A tigela é misturada à medida que se come, combinando o macarrão macio com o molho e as ervas frescas. Na descrição do cardápio, diferencie os vegetais do curry de peixe e informe qualquer pasta de peixe fermentado ou pimenta utilizada.

Como é servido

• Disponha o macarrão com o molho e os vegetais para que a pessoa possa misturá-los à mesa.
• É consumido com frequência pela manhã, mas também em outros horários.

Como escrever no cardápio

• Destaque o peixe no molho de curry e identifique qualquer proteína adicional ou prahok.