Farata

Farata é um pão achatado e folhado de Maurício, assado em chapa e geralmente servido com curry. É um dos pães do dia a dia da ilha e compartilha as raízes com o paratha indiano, ao qual se assemelha muito. As camadas surgem ao untar e dobrar a massa antes de cozinhá-la.

O que é de fato

Farinha de trigo, água, sal e um pouco de óleo vegetal são misturados até formar uma massa macia, que descansa. A massa é aberta, untada com óleo e depois juntada em pregas e achatada. Ela é cozida numa chapa quente até ficar dourada e salpicada de manchas marrons. Ao puxar as camadas, o pão ganha sua textura folhada. A farata simples não contém carne, peixe, ovo nem laticínios. Alguns cozinheiros usam ghee ou manteiga no lugar do óleo, o que acrescenta riqueza e muda o sabor.

Como é servido

• Quente, direto da chapa, partido em pedaços com as mãos.
• Ao lado de um curry de carne, peixe ou legumes, usado para recolher o molho.
• Com frequência como acompanhamento do dia a dia, e não como prato principal.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o pão como farata e informe que é feito com farinha de trigo.
• Sinalize TRIGO com clareza, já que a farinha é o ingrediente principal.
• Se a cozinha usar ghee ou manteiga, liste LEITE como alérgeno e não descreva o pão como vegano.
• Indique o curry servido com ele, pois a proteína e os demais alérgenos pertencem ao curry, não ao pão.
• Informe se o preço é por unidade ou por porção.