Roti Canai

Roti canai é um pão achatado folhado e em camadas, frito na frigideira até ficar crocante e geralmente servido com dhal ou curry, como um café da manhã popular na Malásia. Ele é vendido em muitas barracas e restaurantes malaios, e em Singapura o mesmo prato costuma ser chamado de roti prata. Sua origem exata é controversa. Ele é amplamente associado aos pães achatados do sul da Índia e está intimamente ligado às barracas mamak, de muçulmanos indianos na Malásia, onde se tornou um pedido matinal padrão.

O que é de fato

Farinha de trigo comum é misturada com água, ovo e sal até formar uma massa macia, que é sovada e descansada. A massa é esticada até ficar fina, dobrada e pressionada em camadas, depois frita em uma chapa quente com ghee até ficar dourada e crocante por fora, enquanto o interior permanece macio e folhado.

Roti canai não contém carne na massa. O pão é feito com farinha, ovo, sal, água e ghee. O dhal ou curry que o acompanha é um prato à parte e pode conter carne, peixe ou frutos do mar.

Como é servido

• Quente, saído da chapa, dobrado ou partido em pedaços com as mãos.
• Com uma tigela de dhal ou curry para molhar, servida ao lado e não como parte do pão.
• Como pedido de café da manhã, mais comumente em barraca de rua ou mamak, geralmente com uma bebida quente como teh tarik.

Como escrever no cardápio

• Informe o ingrediente principal e a versão: roti canai simples, ou roti telur se um ovo for dobrado na massa.
• Sinalize trigo, ovo e leite. O leite é incluído porque o ghee é feito de manteiga. Se margarina ou óleo forem usados no lugar do ghee, informe isso, já que a sinalização de leite muda.
• Informe o dhal ou curry separadamente e indique se contém carne, peixe ou frutos do mar, pois o acompanhamento costuma carregar a maior parte dos outros alérgenos.
• Informe que o pão por si só é vegetariano, o que ajuda os clientes que perguntam.