Curry de Pato

Curry de pato é um prato de pedaços de pato cozidos em um curry rico de Trinidad, e está entre os pratos de celebração da ilha. Costuma ser servido com roti, o pão achatado que é rasgado e usado para absorver o molho.

A cozinha com curry em Trinidad e Tobago surgiu das comunidades sul-asiáticas que chegaram no século XIX. O curry de pato leva essa tradição para os pratos de celebração.

O que é de fato

Os pedaços de pato são cozidos lentamente em um molho feito com pó de curry, alho, cebola e tomilho, com pimenta scotch bonnet para dar picância, até a carne ficar macia e o molho engrossar. O pato é uma ave gordurosa, então o molho fica rico, e os cozinheiros costumam retirar o excesso de gordura antes de servir. O nível de picância depende da quantidade de scotch bonnet na panela, que varia de cozinha para cozinha.

O prato é definido pelo pato e pelo curry. O roti é servido à parte e não é cozido junto com o guisado.

Como é servido

• Quente, com os pedaços de pato mergulhados no molho.
• Com roti à parte, rasgado e usado para pegar o molho.
• Como prato principal, com roti incluído ou com roti cobrado como extra.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína como pato e informe o peso da porção ou o número de pedaços.
• Informe o nível de picância como suave, médio ou picante, e diga que há pimenta scotch bonnet no molho.
• Sinalize a presença de mostarda, que muitos pós de curry contêm, e confirme com o fornecedor qual mistura é usada.
• Liste o roti como contendo trigo e diga se ele está incluído ou cobrado à parte.
• Diga se o pato é servido com osso, já que os clientes costumam perguntar.