Aşure

Aşure is een zoete Turkse pudding van tarwe, bonen, kikkererwten, gedroogd fruit en noten, gekookt in een grote pan en gedeeld met buren. Hij wordt traditioneel gemaakt in de Muharrem-periode, de eerste maand van de islamitische kalender, en wordt vaak verbonden met het verhaal van de ark van Noach, dat in verschillende versies wordt verteld. Het gerecht is geen vast recept: elk huishouden en elke moskeekeuken heeft een eigen mix van ingrediënten.

Wat het werkelijk is

Tarwe en gedroogde witte bonen worden geweekt en daarna samen met kikkererwten gesudderd tot alle granen en peulvruchten zacht zijn. Suiker wordt toegevoegd, gevolgd door gedroogde abrikozen en rozijnen, daarna hazelnoten en walnoten. Kaneel geeft de pudding zijn warme toon. De pan wordt langzaam geroerd tot het mengsel dik en lepelbaar is, en de tarwe is uiteengevallen zodat het hele gerecht zacht en pap-achtig is.

Aşure is een dessert, geen soep. Het is dik, zoet en bezaaid met fruit en noten, en het wordt met een lepel gegeten. De zoetheid komt van de suiker en het gedroogde fruit, en de noten voegen textuur toe.

Hoe het wordt geserveerd

• In een ondiepe kom of serveerschaal, met fruit en noten erover gestrooid.
• In kleine bakjes uitgedeeld aan buren en familie, wat deel van de traditie is.
• Warm of koud, afhankelijk van het huishouden en de gelegenheid.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de granen en peulvruchten: tarwe, witte bonen en kikkererwten, zodat gasten weten dat het een graanpudding is en geen fruitdessert.
• Vermeld tarwe, hazelnoten en walnoten. De noten worden vaak over de bovenkant gestrooid, dus vermeld ze ook als ze op garnering lijken.
• Zeg dat de klassieke versie veganistisch is, zonder zuivel of ei, en dat hij met suiker en gedroogd fruit is gezoet.
• Zeg dat de mix van fruit en noten per keuken verschilt en dat de pudding meestal in porties wordt gemaakt.