Balık ekmek

Balık ekmek is een gegrild visfilet, geserveerd in een doorgesneden broodbrood met salade, het klassieke straatbroodje van de waterkant van Istanbul. Het wordt verkocht vanaf boten en kraampjes langs de oever, vooral rond Eminönü, waar de vis op houtskool vlak bij het water wordt gegrild. Het is een van de eenvoudigste en meest gegeten gerechten van de stad, en het is snel genoeg om staand te kopen.

Wat het werkelijk is

Een visfilet, meestal makreel, wordt met zout gekruid en op houtskool gegrild tot de huid knapperig is en het vlees begint te vlokken. De hete vis wordt in een doorgesneden broodbrood gedrukt met gesneden ui, fijngesneden sla en tomaat, en het broodje wordt afgemaakt met een schep citroensap. De vis is het midden van het broodje, het brood draagt hem, en de salade voegt een koele, knapperige tegenhanger toe aan het rokerige vlees.

Balık ekmek is een gegrild visbroodje, geen gefrituurd. De vis wordt op het rooster gegaard zonder beslag, wat hem licht houdt. De rook van de houtskool is een groot deel van de smaak, dus een filet op een gasgrill geeft een merkbaar ander broodje.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de grill, in een doorgesneden broodbrood dat warm en licht krokant van buiten is.
• In papier gewikkeld zodat het met de hand kan worden gegeten, vaak staand aan de waterkant.
• Met citroen ernaast, zodat elke gast die over de vis en salade kan persen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis die je werkelijk gebruikt, en zeg dat hij op houtskool of op een grill is gegrild.
• Vermeld vis, want de filet is het belangrijkste ingrediënt, en vermeld tarwe, want het broodbrood is van tarwebloem.
• Noem ui, sla, tomaat en citroen als standaard, en geef elke saus, kaas of extra salade als aparte keuze aan.
• Zeg of het brood een doorgesneden broodbrood of een broodje is, want de grootte van het brood verandert hoeveel een gast eet.