唐揚げ

唐揚げは、骨なし鶏肉を一口大に切って下味をつけ、粉をまぶして揚げた日本の料理です。日本全国の居酒屋、弁当、家庭料理で定番の一品です。

実際には何か

唐揚げは、一口大に切った鶏もも肉または鶏腿肉を、醤油、生姜、にんにく、そして酒またはみりんで下味をつけて作ります。片栗粉、または片栗粉と小麦粉を混ぜたものを衣にし、多くの場合二度揚げすることで、衣は薄くカリッと仕上がり、肉はジューシーさを保ちます。小麦粉だけの衣や、バッター液にくぐらせる調理法は別の料理です。

類似料理として最も近いのは竜田揚げで、下味がより薄く、衣は通常片栗粉だけです。また、韓国風フライドチキンとも区別されます。韓国風フライドチキンは一般的に水分の多い衣や甘辛いタレを使い、唐揚げと同じ醤油と生姜のベースで下味をつけることはありません。

提供のしかた

• 定食のように、千切りキャベツ、レモンのくし形切り、ごはんを添えて、熱々の主菜として提供します。
• 居酒屋のおつまみとして、ビールやハイボールと一緒に楽しまれ、レモンを絞ったり、日本のマヨネーズを少し添えたりします。
• 弁当には冷たい状態で詰められ、常温でも衣がカリッとした状態を保ちます。
• 客は、少量の日本のマヨネーズや七味塩に一切れずつつけて食べることがよくあります。

メニューへの書き方

• 料理名を「唐揚げ（日本式フライドチキン）」と表記し、鶏肉が醤油と生姜で下味をつけられていることを明記します。
• アレルゲンを表示します。下味と衣に含まれる大豆と小麦、下味に卵を使う場合は卵です。
• 衣の内容を明記します。片栗粉のみか、片栗粉と小麦粉を混ぜたものかを示します。小麦に配慮が必要な客にとって重要な情報です。
• 部位を指定します。例えば骨付きのもも肉か、骨なしか。また、レモンやマヨネーズを添えるかどうかも書きます。