ニクジャガ

ニクジャガは、薄切りの牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを、だし、醤油、砂糖、みりんで一緒に煮た日本の煮物です。日本の定番の家庭料理のひとつで、多くの居酒屋や定食のメニューに登場します。

実際には何か

この料理の中心はじゃがいもで、大きめに切り、味付けした煮汁がしみ込むまで煮ます。甘みとコクを出すために、薄切り牛肉（通常はしゃぶしゃぶ用や サーロイン）と玉ねぎを加えます。煮汁はだし、醤油、砂糖、みりんを合わせたもので、弱火で煮て、じゃがいもを崩さずに味を染み込ませます。にんじんが入ることが多く、しらたきやさやいんげんを加える場合もあります。

ニクジャガはすき焼きとよく混同されます。すき焼きは食卓で調理し、生卵につけて食べるのが一般的です。また、西洋風のビーフシチューとも混同されがちですが、そちらはワインとブイヨンを使い、はるかに長く煮込みます。ニクジャガはより軽く、甘みがあり、手早く作れます。煮汁は軽く煮詰める程度で、具材と一緒に器に盛って提供します。

提供のしかた

• 日本の食事の一部として、ご飯とみそ汁と共に深めの器で熱々を提供する
• 箸で食べ、ご飯やじゃがいもに煮汁を少しかけて食べる
• 家庭風の主菜として、または居酒屋の小皿料理として出されることが多い
• 翌日も食べられ、冷蔵庫で味がさらに深まる

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：薄切り牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんの甘辛いだし醤油煮
• 醤油を使うため大豆と小麦を表示し、だしには魚由来の成分が含まれる場合があることを記載する
• 使用する牛肉の部位を明記する（薄切りサーロインやしゃぶしゃぶ用牛肉など）
• ご飯付きか小皿料理として出すかを示す