ジッグス・ディナー

ジッグス・ディナーは、塩漬け牛肉と根菜をゆでて作るニューファンドランドの料理で、エンドウ豆のプディングと、多くの場合サエットプディングを添えます。 カナダの郷土料理で、特にニューファンドランド島と深く結びついています。肉と野菜を一つの鍋でまとめて煮るのが特徴です。

実際には何か

塩漬け牛肉は、米国では corned beef と呼ばれる、塩水に漬けた牛肉です。これを水で柔らかくなるまでゆでます。同じ鍋にニンジン、キャベツ、ジャガイモ、カブを入れるので、野菜に塩気のあるスープが染み込みます。

エンドウ豆のプディングは、割ったスプリットピーを煮崩れするまで煮て、濃厚でまろやかなペースト状にしたものです。サエットプディングは、小麦粉とサエット（牛脂）で作った生地をゆでるか蒸すもので、この料理に小麦が加わる部分です。

牛肉の部位、野菜の種類、サエットプディングを一緒に作るかどうかは、店や家庭によって変わります。

提供のしかた

• 熱いうちに出します。牛肉は大皿に薄切りにして盛り、野菜は取り分けて添えます。
• エンドウ豆のプディングは厚めに切り、肉の横に取り分けます。
• サエットプディングは薄切りにして、出す場合は一緒に添えます。
• 大皿から取り分ける形式と、一人分ずつ盛り付ける形式があります。

メニューへの書き方

• 肉は「塩漬け牛肉」と書き、ゆでた料理であることを示します。
• 添える野菜を明記します。ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、カブなどです。
• エンドウ豆のプディングは「スプリットピーで作ったもの」と書きます。
• サエットプディングには小麦が含まれることを表示し、牛乳や卵も使われているかを厨房に確認します。
• サエットプディングが含まれるか、追加料金の別注文かを明記します。よく添えられますが、常に付くとは限らないためです。