カルツォーネ

カルツォーネは、ピザ生地を半月形に折りたたみ、具材を包んで縁を閉じ、きつね色になるまで焼いた料理です。ナポリのピッツェリアの焼き料理の中でも、特によく知られたものの一つです。

実際には何か

生地は、ナポリピザと同じ酵母入りの小麦生地です。小麦粉、水、塩、イーストから作り、オリーブオイルを少量加えることも多くあります。丸く伸ばした生地の片側に具材をのせ、もう片側を折り重ねて縁を押さえ、きっちり閉じます。定番の具材はリコッタとモッツァレラを混ぜたもので、ときにパルミジャーノ・レッジャーノを加えます。ナポリ風では、サラミ、ハム、塩漬けの豚肉を加えることもあります。カルツォーネは非常に高温のオーブン、多くは薪窯で焼き、生地に気泡ができて焼き色がつくまで焼き上げます。

カルツォーネは、生地を折りたたんで具材を包み、閉じたまま焼く料理です。ピザは具材をのせて開いたまま焼きます。生地はたいてい通常のピザ生地と同じですが、具材が中に閉じ込められているため、チーズがお皿に広がることはありません。似た生地を巻いて作るストロンボリは、半月形ではなく棒状に成形されます。

提供のしかた

• 一つのまま皿に盛り、オーブンから出したての熱々で供します。テーブルで切り開いて具材を見せ、蒸気を逃がします。
• メインとしてはナイフとフォークで食べ、前菜として二人で分けることもあります。
• 定番の形には含まれませんが、ディップ用にシンプルなトマトソースを添えることもよくあります。
• ナポリでは、ピッツェリアでビールやワインと一緒に食べることが一般的です。

メニューへの書き方

• 具材はメニューに明記してください。たとえば「リコッタ、モッツァレラ、サラミのカルツォーネ」のように書きます。具材は店によって大きく異なるためです。
• アレルゲンを表示してください。生地の小麦、モッツァレラとリコッタ由来の乳が対象です。
• トマトソースを別添えにしているかどうかを記載してください。定番の料理には含まれません。
• 生地にオリーブオイルやほかの油脂を使っているか、また薪窯で焼いているかを示してください。