チャー・ザー

チャー・ザーは、味付けした豚挽き肉と野菜をライスペーパーまたは小麦製の皮で包み、カリッとなるまで揚げたベトナムの揚げ春巻きです。

実際には何か

チャー・ザーは、豚挽き肉、戻した春雨、すりおろしたにんじん、キクラゲ、みじん切りの玉ねぎとエシャロットを具にしたものです。ヌクマム、黒こしょう、砂糖で味を付け、つなぎとして溶いた卵を加えることもあります。具をライスペーパーか、薄い小麦系の皮できつく巻き、皮に気泡ができて黄金色になるまで深揚げします。

北部では普通ネム・ザン（nem rán）と呼ばれ、南部ではチャー・ザーが一般的な呼び方です。揚げ巻きは、ハーブ、ライスバーミセリ、エビや豚肉を生のまま包んで食べるゴイクン（gỏi cuốn）とは別物です。チャー・ザーは必ず揚げて熱いうちに提供され、食卓でレタスやハーブに包んで食べます。

提供のしかた

• 温かい、または熱々の状態で、前菜やご飯のある食事の一品として出す。
• レタス、ミント、ベトナムパクチー、きゅうりに包み、ヌクチャムにつけて食べる。
• ライスバーミセリの丼や、ご飯の定食と一緒に出されることが多い。
• 手またははしで食べ、巻きが大きい場合は半分に切る。

メニューへの書き方

• 具をメニューに明記する：豚肉、春雨、にんじん、キクラゲのライスペーパー揚げ。
• アレルゲンを表示する：使用する場合は卵を含む、具のヌクマム（魚）を含む、小麦製の皮を使う場合は小麦を含む。
• 皮が異なる場合は明記する：ライスペーパーまたは小麦皮。
• 提供方法を書く：レタス、ハーブ、ヌクチャムを添えて。