アドボ

アドボは、豚肉をビネガー、醤油、ニンニク、月桂樹の葉で煮込んだ料理で、フィリピンの国民食とされています。 名前はスペイン語の adobo（マリネ液または下味の調味料を意味する言葉）に由来しますが、料理はフィリピン独自のものであり、その起源には議論があります。ビネガーを使う調理法がどれほど古いかについては説が分かれており、地域や家庭によって作り方が異なるため、唯一の元祖となるレシピがあるとは言えません。

実際には何か

豚肉、多くはバラ肉や肩肉を切り分けたものを、ビネガー、醤油、潰したニンニク、月桂樹の葉、黒こしょうと一緒に、肉が柔らかくなり、煮汁がつややかで酸味と塩気の効いたソースになるまで煮詰めます。多くの料理人は先に豚肉を焼き色がつくまで炒めます。ビネガーが酸味を、醤油が塩気と色味を与えます。アドボは単一の決まったレシピというより調理法として理解するのが適切で、酸味、塩味、ニンニクの風味のバランスは店や家庭によって変わります。

アドボはマリネ料理ではありません。 ソースは肉と一緒に煮込まれ、この調理法の名称は鶏肉、豚肉、その他のタンパク質にも使われるため、メニューには使用するタンパク質を明記する必要があります。

提供のしかた

• 熱いうちに、ソースを肉の上にかけて提供します。
• 蒸した白いご飯と一緒に。ご飯がソースを吸うため、定番の組み合わせです。
• 取り分けて食べるメイン料理として。多くの料理人は翌日の方がさらに美味しくなると言います。

メニューへの書き方

• タンパク質と部位を明記します。例：「ポークバラ肉のアドボ」「ポーク肩肉のアドボ」。鶏肉のアドボは別の料理です。
• 小麦と大豆を表示します。醤油がその両方の一般的な原材料なので、アレルギーのあるお客様のために明確に示してください。
• 蒸したご飯が付くことを伝え、ご飯が価格に含まれるかどうかを示します。
• 酸味と塩気の程度を伝えます。ビネガーの強さは店によって異なるためです。