ビビンカ

ビビンカは、ココナッツミルクで作り、バナナの葉の上で焼く、フィリピンのやわらかい米粉ケーキで、伝統的にクリスマスの夜明けのミサの後に食べられます。

フィリピンの米菓子のひとつで、クリスマスの時期と深く結びついています。早朝、教会の前で売り子がこれを売ることも多く、料理人ごとに生地やトッピングが少しずつ異なります。

実際には何か

米粉、ココナッツミルク、砂糖、卵を混ぜて、なめらかでゆるい生地にし、バナナの葉を敷いた土鍋または型に流し入れます。下と上から熱を加えて焼くため、白くしっとりしたきめと、うっすら焼き色のついた表面に仕上がります。葉はほのかな香りを添え、底が焦げつくのを防ぎます。多くのものはバターを塗り、塩卵の薄切りとすりおろしたチーズをのせるため、甘さと塩気の両方を感じられます。

提供のしかた

• オーブンから出したての温かいうちに切り分け、バナナの葉の上か皿にのせて出します。
• 塩卵とチーズをのせるか、砂糖だけをかけるかは、料理人によって異なります。
• 朝早くに、ホットチョコレートやコーヒーとともに食べられることが多いです。

メニューへの書き方

• 主材料である米粉を明記し、このケーキが焼き菓子であることを示します。
• 生地に卵が入っていることを示します。チーズを使う場合は乳製品が含まれることも表示します。トッピングに塩卵を加える場合は、その旨を明記します。
• ココナッツミルクは乳製品ではありませんが、ココナッツやナッツにアレルギーのあるお客様には、厨房に確認するよう案内してください。
• 標準のトッピングを明記し（チーズと塩卵、または砂糖のみ）、お客様が何を注文するのかわかるようにします。
• バナナの葉をケーキの下に敷いて提供するのか、提供前に外すのかを明記します。