カラル

カラルは、葉物野菜、オクラ、ココナッツミルクを使ったクレオール風のシチューで、多くの場合カニや魚と一緒に作られます。

赤道ギニアに属するビオコ島で親しまれている料理です。名前はカリブ海地域のカラルーと同じで、両者は close な関係にありますが、レシピは土地によって異なります。

実際には何か

通常はヒユ科のアマランサスの葉などの葉物野菜を、玉ねぎとにんにくと一緒に煮込みます。葉がやわらかくなり、煮詰まって濃厚なシチューになるまで火を入れます。オクラがとろみと独特のぬめりを与え、ココナッツミルクが鍋に豊かなコクと、ほのかな甘みを加えます。カニがよく加えられ、魚で代用することもあります。そのため、魚介の主菜になる場合もあれば、動物性たんぱく質をほとんど使わない野菜料理になる場合もあります。揚げずに煮込むので、料理はやわらかくしっとりと仕上がり、スパイスや葉物野菜の量は、作る人がそれぞれ好みに合わせて調整します。

提供のしかた

• 深めの器に入れて熱々で、主菜として提供します。
• シチューとは別に、でんぷん質の付け合わせを添えます。
• 鍋でカニや魚を煮ているため、小さな殻や骨が混ざっていることがあるので注意を促します。

メニューへの書き方

• たんぱく質の種類を明記します。たとえば「カニのカラル」「魚のカラル」、または野菜のみの版とすれば、客は何を注文しているか分かります。
• カニを使う場合は甲殻類であることを、魚を使う場合は魚であることを示し、ココナッツミルクで作っていることも明記します。
• 葉物野菜がアマランサスか代替品かを示し、シチューの辛さも伝えます。客からよく質問されるためです。
• 添えるでんぷん質の食品を説明し、価格に含まれているかどうかが客に分かるようにします。