ベニシードスープ

ベニシードスープは、煎ったゴマ、ピーナッツ、オクラを使ったシエラレオネのとろみのあるスープで、ふつうはご飯にかけて供されます。

この名前は、ゴマを意味するクリオ語の「benni」に由来します。クリオ語はシエラレオネで使われる英語を基にした言語です。ゴマとピーナッツがスープに香ばしい風味と濃厚なコクを与え、オクラがさらにとろみを加えます。レシピは家庭ごとに異なり、料理人は辛さや味付けを自分好みに調整します。

実際には何か

ゴマを黄金色になるまで煎り、ピーナッツと一緒にすりつぶしてペーストにします。鍋で玉ねぎ、チリ、赤いパーム油を炒めて柔らかくし、ペーストとスライスしたオクラを加えて、スプーンにとろりと絡む程度になるまで煮込みます。肉や魚を加える料理人もいるため、ベースは野菜でも、完成した一杯には動物性の材料が入る場合があります。

提供のしかた

• 熱いうちに、ソースを吸ったシンプルな白いご飯の山にかけて供します。
• ご飯とスープを同じ皿に盛り、主食として出します。
• チリによるはっきりとした辛さがあり、料理人は家庭の好みに合わせて調整します。

メニューへの書き方

• 「ベニシードスープ」と名付け、ご飯にかけて供することを書き添えると、客が料理の内容を想像しやすくなります。
• ベースは野菜ですが、加える肉や魚によって料理の内容が変わるため、加えた肉や魚を明記します。
• スープに含まれるアレルゲン、ピーナッツとゴマを、メニューとアレルゲン表示の両方で明示します。
• 辛さの程度を書きます。チリは一般的な材料なので、厨房で可能であれば辛さを抑えた版を用意します。