カリーダック

カリーダックは、トリニダード風の濃厚なカレーでダックの肉を煮込んだ料理で、島の祝いの席でよく出される料理のひとつです。 通常はロティ（薄く焼いた平たいパンで、ちぎってソースをすくって食べる）と一緒に提供されます。

トリニダード・トバゴのカレー料理は、19世紀に渡ってきた南アジア系のコミュニティから発展しました。カリーダックは、その伝統を祝いの席の料理へと受け継いでいます。

実際には何か

ダックの肉を、カレーパウダー、にんにく、玉ねぎ、タイムをベースにしたソースでじっくり煮込み、スコッチボネットペッパーで辛みを加えます。肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。ダックは脂の多い肉なので、ソースは濃厚になり、調理の際には余分な脂を取り除くことが一般的です。辛さは鍋に入れるスコッチボネットの量によって決まり、店や家庭によって差があります。

この料理を特徴づけるのはダックとカレーです。ロティは添え物として一緒に出されるもので、煮込みの中には入れません。

提供のしかた

• 熱いうちに、ダックの肉をソースに浸した状態で提供します。
• ロティを添え、ちぎってソースをすくって食べます。
• メインとして、ロティを付けて出すか、ロティを別料金にして出します。

メニューへの書き方

• 肉の種類はダックと明記し、分量（グラム数）または切り分けの個数を記載します。
• 辛さは「マイルド」「中辛」「辛口」のいずれかで示し、ソースにスコッチボネットが入っていることを伝えます。
• 多くのカレーパウダーに含まれるマスタードについて明記し、使用する配合を仕入先に確認します。
• ロティは小麦を含むと表示し、料金に含まれるか別料金かを書きます。
• 骨付きかどうかを示します。客から問い合わせが多いためです。