Roti Canai

ロティ・カナイは、層状で薄くサクサクとした平たいパンを、カリッとなるまで鉄板で焼き、通常はダールやカレーを添えて提供する、マレーシアで人気の朝食です。 マレーシアの多くの屋台やレストランで売られており、シンガポールではこの料理は通常「ロティ・プラタ」と呼ばれます。起源には諸説あります。南インドのフラットブレッドに由来するとされることが多く、マレーシアのインド系ムスリムの「ママック」屋台と深く結びつき、朝の定番の注文となりました。

実際には何か

小麦粉に水、卵、塩を加えて柔らかい生地にし、こねてから寝かせます。生地を薄く伸ばして折りたたみ、押し付けて層を作り、熱した鉄板でギーを使って焼きます。外側は黄金色でカリッと、内側は柔らかく層になるように仕上げます。

ロティ・カナイの生地には肉は使われていません。 パンは小麦粉、卵、塩、水、ギーから作られます。添えられるダールやカレーは別の料理で、肉、魚、魚介類が含まれることがあります。

提供のしかた

• 鉄板から焼きたてを出し、折りたたんだり手でちぎったりして提供する。
• ダールやカレーを小鉢に入れ、横に添えて浸して食べる。パンの一部ではない。
• 朝食の注文として、主に路上や「ママック」の屋台で、テ・タリックなどの温かい飲み物と一緒に出される。

メニューへの書き方

• 主材料とバージョンを明記する：普通のロティ・カナイ、またはパンに卵を折り込む場合はロティ・テロ。
• 小麦、卵、乳を表示する。乳を含めるのはギーがバターから作られるためです。ギーの代わりにマーガリンや油を使う場合はその旨を明記してください。乳の表示が変わるためです。
• ダールやカレーは別に記載し、肉、魚、魚介類が含まれるかを明記する。添え物が他のアレルゲンの大部分を含むことが多いためです。
• パン自体はベジタリアン向けであることを明記する。これは尋ねるお客様の助けになります。