ハルワ・プーリー

ハルワ・プーリーは、パキスタン発祥の朝食プレートで、油で揚げて膨らませたパン、甘いセモリナのハルワ、スパイスで味付けしたひよこ豆からなります。 パキスタンでは朝食として食べられており、その名前は二つの構成要素を組み合わせたものです。ハルワは甘いセモリナ料理、プーリーは揚げパンを指します。ひよこ豆があるため、甘いだけでなく食事らしい塩気や旨味もあります。

実際には何か

プーリーは、小麦粉の生地を小さな円形に薄く伸ばし、油で揚げて中が空洞の黄金色のパンに膨らませたものです。ハルワは、セモリナ粉を砂糖とギーでゆっくり煮詰め、柔らかく甘くなるまで練ったものです。ひよこ豆（チャナ）はスパイスと共に煮込み、とろみのある料理にします。ギーは澄ましバターのことで、ハルワにコクを与えます。そのためこのプレートには乳製品が含まれ、ヴィーガンではありません。

提供のしかた

• 揚げたての熱いプーリー。膨らみとサクサク感が残った状態で出します。
• ハルワとひよこ豆を同じ皿に盛り、パンをちぎってすくって食べます。
• 横にピクルスを添えることがよくあります。

メニューへの書き方

• 三つの要素をすべて記載します。プーリー、セモリナのハルワ、ひよこ豆（チャナ）。それぞれ味と食感が異なるためです。
• プーリーとセモリナに含まれる小麦、ハルワのギーに含まれる乳製品をアレルゲンとして表示します。
• ひよこ豆がこのプレートの主なたんぱく源であることを伝え、辛さのレベルも明記します。
• ハルワにナッツのトッピングがある場合は、別のアレルゲンとして記載します。ピーナッツやごまのアレルギーがある客のために、プーリーを揚げる油の種類も伝えます。
• 盛り付けるプーリーの枚数を明記します。分量は店によって異なるためです。