Ratatouille
Ratatouille alla provenzale cotta sul fornello per quattro persone: melanzane, zucchine, peperoni, cipolla e pomodoro, ciascuno cotto separatamente nell'olio d'oliva per mantenere la forma, poi stufati insieme con aglio ed erbe di Provenza e completati con basilico.
Allergeni in questa ricettaLa ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia305kcal15%
- Carboidrati
- 27,4g11%
- Grassi
- 21,7g31%
- Proteine
- 5,5g11%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Facile
Procedimento
Passo 1
20 minTagliare le verdure
Tagliare melanzane e zucchine a cubetti da 2 cm. Mettere le melanzane in un colino, cospargerle con un cucchiaino di sale e lasciarle riposare per 20 minuti: in questo modo perdono il succo amaro e assorbono meno olio. Sciacquare, quindi strizzare bene in un canovaccio pulito. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a quadretti da 2 cm. Tritare la cipolla, affettare l'aglio e fare un taglio a croce su ogni pomodoro; immergerli in acqua bollente per 30 secondi, poi pelarli e tagliarli a pezzetti.
melanzana500 g
zucchina400 g
peperone rosso200 g
peperone verde200 g
pomodoro600 g
cipolla200 g
aglio4 spicchi
saleq.b.
Passo 2
12–15 minRosolare melanzane e zucchine
Scaldare 40 ml di olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Cuocere le melanzane in due riprese per 6–8 minuti, girandole, finché non diventano dorate su tutti i lati e morbide all'interno; assorbono l'olio rapidamente, quindi non aggiungerne più del necessario. Toglierle e metterle in una ciotola. Aggiungere i restanti 15 ml di olio, cuocere le zucchine per 4–5 minuti finché sono leggermente colorite ma ancora sode, e salare. Spostarle nella ciotola con le melanzane.
olio d'oliva55 ml- melanzana500 g
- zucchina400 g
- saleq.b.
Passo 3
10–12 minAmmorbidire cipolla e peperoni
Versare i restanti 35 ml di olio d'oliva nella stessa padella e abbassare il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida. Unire i peperoni rossi e verdi e cuocere per altri 5–7 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e perdono il sapore crudo. Unire l'aglio nell'ultimo minuto, così si ammorbidisce senza bruciare. Mentre si procede, raschiare i residui dorati depositati sul fondo della padella: danno sapore.
- olio d'oliva35 ml
- cipolla200 g
- peperone rosso200 g
- peperone verde200 g
- aglio4 spicchi
Passo 4
30–35 minStufare tutto insieme
Aggiungere i pomodori, le erbe di Provenza, una bella presa di sale e un po' di pepe nero. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finché i pomodori si disfano in una salsa densa. Rimettere in padella melanzane e zucchine. Coprire e cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono molto tenere ma ancora compatte. Se il fondo appare acquoso, scoprire la padella per gli ultimi 10 minuti.
- pomodoro600 g
erbe di Provenza2 cucchiaini- saleq.b.
pepe neroq.b.
Passo 5
15–20 minRiposare e completare
Togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare, senza coperchio, per 15–20 minuti. I sapori si assestano e si ammorbidiscono mentre si raffredda, e la ratatouille è più buona tiepida che bollente. Assaggiare e correggere di sale e pepe. Deve risultare morbida, lucida di olio d'oliva e ben condita, con la dolcezza del pomodoro bilanciata da quella dei peperoni. Spezzare le foglie di basilico sopra poco prima di servire, e aggiungere a tavola un filo d'olio extra se piace.
basilico fresco10 g
Perché cuocere le verdure separatamente
Servire
Conservazione
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Buon appetito!