ራታቱይ

ኤግፕላንቱንና ኩርጌቱን ወደ 2 ሴሜ ኩብ ይቁረጡ። ኤግፕላንቱን በወንፊት ውስጥ ያድርጉት፣ 1 የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩበትና ለ20 ደቂቃ ይተዉት፤ ይህ መራራውን ጭማቂ ያወጣል እና ያነሰ ዘይት እንዲስብ ይረዳል። ካጠቡት በኋላ በንጹህ ጨርቅ ውስጥ ጨምቀው ያድርቁት። ቃሪያዎቹን ዘሩን አውጥተው ወደ 2 ሴሜ ካሬዎች ይቁረጡ። ሽንኩርቱን ይከትፉ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ይቆራርጡ፤ እያንዳንዱን ቲማቲም ላይ መስቀል ቅረጹበት፣ ለ30 ሰከንድ በፈላ ውሃ ውስጥ ነክረው ቆዳውን ይላጡና ይከትፉት።

• ባደንጃን500 ግ
• ዙኪኒ400 ግ
• ቀይ ቃሪያ200 ግ
• አረንጓዴ ቃሪያ200 ግ
• ቲማቲም600 ግ
• ሽንኩርት200 ግ
• ነጭ ሽንኩርት4 ጥርስ
• ጨውእንደ ጣዕም

ከ40 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት ጋር ሰፋ ያለና ወፍራም ድስት በመካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሙቁ። ኤግፕላንቱን በ2 ዙር ለ6–8 ደቂቃ እየገለበጡ ይጥብሱት፤ በሁሉም ጎን ወርቃማ እና ውስጡ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ። ዘይቱን በፍጥነት ስለሚጠጣ ከሚያስፈልገው በላይ አይጨምሩ። ወደ ሳህን አውጥተው ያድርጉት። ቀሪውን 15 ሚሊ ሊትር ዘይት ጨምረው ኩርጌቱን ለ4–5 ደቂቃ ቀለል ያለ ቡናማ ቀለም እስኪይዝ ግን ጠንከር እንዳለ እንዲቆይ ጥብሰው በጨው ያጣፍጡት። ከዚያም ከኤግፕላንቱ ጋር ወዳለው ሳህን ያዙሩት።

• የወይራ ዘይት55 ሚሊ ሊትር
• ባደንጃን500 ግ
• ዙኪኒ400 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም

የቀረውን 35 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት በዚያው ድስት ውስጥ ያፍሱ እና ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ። ሽንኩርቱን ጨምረው ለ5 ደቂቃ እያነቃነቁ ያንሱት፣ ለስላሳና ግልጽ እስኪሆን ድረስ። ቀይና አረንጓዴ ቃሪያዎቹን ጨምረው ለሌላ 5–7 ደቂቃ ይቀቅሉ፣ መለስለስ እና ጥሬነታቸው እስኪጠፋ ድረስ። ነጭ ሽንኩርቱን በመጨረሻው 1 ደቂቃ ብቻ ይጨምሩ፣ ጥቁር እንዳይሆን። በሚያበስሉበት ጊዜ ከድስቱ ግርጌ የተጣበቀውን ቡናማ ነገር ሁሉ እየቧጠጡ ያዋህዱት፤ ጣዕም ይሰጣል።

• የወይራ ዘይት35 ሚሊ ሊትር
• ሽንኩርት200 ግ
• ቀይ ቃሪያ200 ግ
• አረንጓዴ ቃሪያ200 ግ
• ነጭ ሽንኩርት4 ጥርስ

ቲማቲሙን፣ የፕሮቫንስ ዕፅዋቱን፣ ጥቂት ጨውና ጥቁር በርበሬ ጨምሩ። በመካከለኛ ሙቀት ለ10 ደቂቃ እያነቃነቁ ያብስሉ፣ ቲማቲሙ ወደ ወፍራም ሾርባ እስኪለወጥ ድረስ። ኤግፕላንቱንና ኩርጌቱን ወደ ድስቱ መልሱ። ክዳን ይድፉና በዝቅተኛ ሙቀት ለ20–25 ደቂቃ በቀስታ ያብስሉ፣ አልፎ አልፎ እያነቃነቁ፣ አትክልቶቹ በጣም ለስላሳ ግን ቅርፃቸውን ጠብቀው እስኪቆዩ ድረስ። ድስቱ ውሃ የበዛበት ከመሰለ ለመጨረሻዎቹ 10 ደቂቃ ክዳኑን ያንሱ።

• ቲማቲም600 ግ
• የፕሮቨንስ ቅጠላቅጠል ድብልቅ2 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

ድስቱን ከእሳት ላይ አውርደው ሳይሸፍኑ ለ15–20 ደቂቃ ይተዉት። ሲቀዘቅዝ ጣዕሙ ይረጋጋና ይለሰልሳል፤ ራታቱይ ከሚፈላ ይልቅ ሞቅ ብሎ ይሻላል። ቀምሰው በጨውና በርበሬ ያስተካክሉ። ለስላሳ፣ በወይራ ዘይት የሚያብረቀርቅና በሚገባ የጣፈጠ መሆን አለበት፤ የቲማቲሙ ጣፋጭነት በቃሪያው ሚዛን ተጠብቆ። ከማቅረቡ ቅፅበት በፊት የባሲል ቅጠሎቹን በላዩ ላይ ቀድደው ይበትኑ፤ ከፈለጉ በማቅረቢያ ጊዜ ጥቂት ተጨማሪ የወይራ ዘይት ይጨምሩ።

• ባሲል10 ግ