Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Ratatouille: Un plat blanc i rústic amb un estofat provençal de verdures d'estiu amb albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet, brillant d'oli d'oliva i herbes, al costat d'arròs blanc, fotografiat en un angle de 45 graus.

Ratatouille

Ratatouille provençal de cocció a la paella per a quatre persones: albergínia, carbassó, pebrots, ceba i tomàquet, cuinats per separat amb oli d'oliva perquè mantinguin la forma, i després cuits a foc lent junts amb all i herbes de Provença i acabats amb alfàbrega.

Al·lèrgens d’aquesta receptaLa recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Informació nutricional · Per ració

Energia305kcal15 %

Hidrats de carboni
27,4g11 %
Greixos
21,7g31 %
Proteïnes
5,5g11 %
Percentatge de la ingesta diària de referència d'un adult

Estimat a partir dels ingredients. Els valors reals varien segons les marques i les racions.

Temps total
1 h 50 min
Dificultat
Fàcil

Preparació

  1. Pas 1

    20 min

    Talla les verdures

    Talla l'albergínia i el carbassó en cubs de 2 cm. Posa l'albergínia en un escorredor, barreja-la amb una cullerada de cafè de sal i deixa-la reposar durant 20 minuts; així se'n treu el suc amarg i absorbirà menys oli. Esbandeix-la i asseca-la bé estrenyent-la en un drap net. Treu les llavors dels pebrots i talla'ls en quadrats de 2 cm. Pica la ceba, fes-ne làmines amb l'all i fes una creu a cada tomàquet; submergeix-los en aigua bullint durant 30 segons, després pela'ls i pica'ls.

    • albergínia500 g
    • carbassó400 g
    • pebrot vermell200 g
    • pebrot verd200 g
    • tomàquet600 g
    • ceba200 g
    • all4 grans
    • salal gust

  2. Pas 2

    12–15 min

    Daura l'albergínia i el carbassó

    Escalfa 40 ml de l'oli d'oliva en una paella ampla i de fons gruixut a foc mitjà-alt. Cuina l'albergínia en dues tandes durant 6–8 minuts, girant-la, fins que estigui daurada per tot arreu i tendra per dins; absorbirà l'oli ràpidament, així que no n'hi afegeixis més del necessari. Treu-la i posa-la en un bol. Afegeix els 15 ml restants d'oli, cuina el carbassó durant 4–5 minuts fins que agafi una mica de color però encara estigui ferm, i sala'l. Passa'l al bol amb l'albergínia.

    • oli d’oliva55 ml
    • albergínia500 g
    • carbassó400 g
    • salal gust

  3. Pas 3

    10–12 min

    Ofega la ceba i els pebrots

    Aboca els 35 ml d'oli d'oliva restants a la mateixa paella i baixa el foc a mitjà. Afegeix la ceba i cuina-la durant 5 minuts, remenant, fins que estigui tendra i translúcida. Afegeix els pebrots vermells i verds i cuina'ls durant 5–7 minuts més, fins que comencin a estovar-se i perdin el gust crus. Incorpora l'all durant l'últim minut, perquè s'estovi sense daurar-se. Ves rascant les restes dorades del fons de la paella mentre cuines: donen molt de gust.

    • oli d’oliva35 ml
    • ceba200 g
    • pebrot vermell200 g
    • pebrot verd200 g
    • all4 grans

  4. Pas 4

    30–35 min

    Cuina-ho tot junt

    Afegeix els tomàquets, les herbes de Provença, una bona pessigolla de sal i una mica de pebre negre. Cuina a foc mitjà durant 10 minuts, remenant, fins que els tomàquets es desfacin en una salsa espessa. Torna a posar l'albergínia i el carbassó a la paella. Tapa i cuina a foc lent durant 20–25 minuts, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin molt tendres però encara mantinguin la forma. Si la paella sembla aigualida, destapa-la durant els últims 10 minuts.

    • tomàquet600 g
    • herbes de Provença2 c. de cafè
    • salal gust
    • pebre negreal gust

  5. Pas 5

    15–20 min

    Reposa i acaba

    Treu la paella del foc i deixa-la reposar, sense tapar, durant 15–20 minuts. Els sabors s'assenten i es suavitzen mentre es refreda, i el ratatouille és millor tèbi que bullent. Tasta'l i ajusta de sal i pebre. Ha de quedar tendre, brillant d'oli d'oliva i ben sazonat, amb la dolçor del tomàquet equilibrada pels pebrots. Esqueixa les fulles d'alfàbrega per sobre just abans de servir, i afegeix-hi una mica més d'oli d'oliva a taula si t'agrada.

    • alfàbrega10 g

Per què cuinar les verdures per separat

Si es couen totes junt des del principi, les verdures es couen en el seu propi suc i es converteixen en un puré uniforme i aigualit. Cada una necessita un temps diferent: l'albergínia és la que triga més i absorbeix més oli, el carbassó es fa pasta si es passa de cocció, i els pebrots i la ceba han d'estovar-se abans d'afegir els tomàquets. Daurar-les una a una i ajuntar-les al final conserva els sabors i les textures de cada una, i la cocció final les uneix en una sola salsa.

Servir

Serveix el ratatouille tèbi o a temperatura ambient, com a plat principal amb arròs, pa o un ou escalfat, o com a guarnició amb peix o carn a la graella. El sabor s'intensifica mentre reposa, així que sovint és millor fer-lo amb antelació. Un fil d'oli d'oliva de qualitat i l'alfàbrega fresca s'afegeixen just al moment de servir.

Conservació

Refreda el ratatouille en un termini de 2 hores i guarda'l en un recipient tancat a la nevera fins a 4 dies. És més bo l'endemà. Serveix-lo fred o a temperatura ambient, o escalfa'l a foc lent en una paella fins que estigui ben calent per dins. Es pot congelar fins a 3 mesos, tot i que les verdures queden més toves després de descongelar-les. Escalfa'l només una vegada, i afegeix l'alfàbrega fresca després d'escalfar-lo i no abans.

Sobre aquest platRatatouille

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip