Ratatouille
Ratatouille provensal gătit pe plită, pentru 4 persoane: vinete, dovlecei, ardei, ceapă și roșii, fiecare călit separat în ulei de măsline ca să-și păstreze forma, apoi fiert împreună cu usturoi și ierburi de Provence și finisat cu busuioc.
Alergeni în această rețetăRețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
Nutriție · Per porție
Energie305kcal15 %
- Carbohidrați
- 27,4g11 %
- Grăsimi
- 21,7g31 %
- Proteine
- 5,5g11 %
Procent din aportul zilnic de referință al unui adult
Estimat pe baza ingredientelor. Valorile reale variază în funcție de mărci și porții.
- Timp total
- 1 oră 50 min.
- Dificultate
- Ușor
Mod de preparare
Pasul 1
20 min.Tăiați legumele
Tăiați vinetele și dovleceii în cuburi de 2 cm. Puneți vinetele într-o strecurătoare, amestecați cu o linguriță de sare și lăsați-le 20 de minute; astfel iese sucul amărui și absoarbe mai puțin ulei. Clătiți-le, apoi stoarceți-le bine într-un șervet curat. Curățați ardeii de semințe și tăiați-i pătrate de 2 cm. Tocați ceapa, feliați usturoiul și faceți o cruciuliță în fiecare roșie, scufundați-le în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi decojiți-le și tocați-le.
vânătă500 g
dovlecel400 g
ardei gras roșu200 g
ardei verde200 g
roșie600 g
ceapă200 g
usturoi4 căței
saredupă gust
Pasul 2
12–15 min.Rumeniți vinetele și dovleceii
Încălziți 40 ml de ulei de măsline într-o tigaie largă și groasă, la foc mediu-mare. Prăjiți vinetele în 2 reprize, timp de 6–8 minute, întorcându-le, până se rumenesc pe toate laturile și devin moi în interior; absorb repede uleiul, așa că nu adăugați mai mult decât e nevoie. Scoateți-le într-un bol. Adăugați restul de 15 ml de ulei, călițți dovleceii timp de 4–5 minute, până se colorează ușor, dar rămân fermi, și sării-i. Mutați-i în bolul cu vinete.
ulei de măsline55 ml- vânătă500 g
- dovlecel400 g
- saredupă gust
Pasul 3
10–12 min.Călițiți ceapa și ardeii
Turnați restul de 35 ml de ulei de măsline în aceeași tigaie și reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și călițți-o 5 minute, amestecând, până devine moale și translucidă. Adăugați ardeii roșu și verde și călițți-i încă 5–7 minute, până încep să se înmoaie și le dispare gustul crud. Adăugați usturoiul în ultimul minut, ca să se înmoaie fără să se rumenească. Răzuiți resturile rumenite de pe fundul tigaii pe parcurs: ele adaugă aromă.
- ulei de măsline35 ml
- ceapă200 g
- ardei gras roșu200 g
- ardei verde200 g
- usturoi4 căței
Pasul 4
30–35 min.Fierbeți totul împreună
Adăugați roșiile, ierburile de Provence, o priză bună de sare și puțin piper negru. Gătiți la foc mediu timp de 10 minute, amestecând, până roșiile se topesc într-un sos gros. Puneți vinetele și dovleceii înapoi în tigaie. Acoperiți și gătiți încet, la foc mic, timp de 20–25 de minute, amestecând din când în când, până legumele sunt foarte fragede, dar își păstrează forma. Dacă tigaia pare apoasă, scoateți capacul pentru ultimele 10 minute.
- roșie600 g
ierburi de Provence2 lingurițe- saredupă gust
piper negrudupă gust
Pasul 5
15–20 min.Lăsați să se odihnească și finisați
Luați tigaia de pe foc și lăsați-o descoperită 15–20 de minute. Aromele se așază și se îmblânzesc pe măsură ce se răcește, iar ratatouille-ul este mai bun călduț decât clocotit. Gustați și ajustați cu sare și piper. Trebuie să fie moale, lucios de uleiul de măsline și bine condimentat, cu dulceața roșiilor echilibrată de ardei. Rupeți frunzele de busuioc deasupra chiar înainte de servire și adăugați puțin ulei de măsline la masă, dacă doriți.
busuioc proaspăt10 g
De ce se gătesc legumele separat
Servire
Păstrare
Mai multe rețete
Poftă bună!