Empezar
Empezar
Compañeros de equipo y una chef en una cocina moderna y luminosa, que ilustra cómo Menuella ayuda a los restaurantes a lanzarse rápido gracias a una configuración guiada y una presencia lista para sus clientes.Empiece rápidoEn marcha en pocos días.Dos miembros del equipo sonríen mientras consultan juntos una tablet en un restaurante de categoría, símbolo de un cambio seguro a Menuella con un proceso de incorporación acompañado.Para tu restauranteHecho a medida para tu cocina.Una radiante mujer europea con cabello pelirrojo rizado y tatuajes, una gerente segura de sí misma, de pie en una hamburguesería perfectamente organizada, gestiona sin esfuerzo varios locales de la cadena sincronizados con una sola tablet, en representación de la solución Menuella.Cadenas y grupos de restaurantesUn único sistema para cada local.

Presencia digital y visibilidad

Infraestructura operativa

Experiencia del cliente y fidelización

Pedidos directos e ingresos

Ecosistema

IntegracionesConecte Menuella con Stripe, Google, PayPal y mucho más.PartnersÚnase al Programa de Partners de Menuella y ayude a modernizar la hostelería.DescargarDescargue Menuella para macOS, iOS y web.

Aprender

Descubrir

Herramientas gratuitas

Empresa

Ratatouille: Un rústico plato blanco de estofado provenzal de verduras de verano con berenjena, calabacín, pimiento y tomate, brillante por el aceite de oliva y las hierbas, junto a arroz blanco, fotografiado en un ángulo de 45 grados.

Ratatouille

Ratatouille provenzal de cocción en fogón para cuatro personas: berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y tomate, cada uno cocinado por separado en aceite de oliva para que conserve su forma, y luego guisado junto con ajo y hierbas de Provenza, terminado con albahaca.

Alérgenos de esta recetaLa receta clásica no contiene ninguno de los 14 alérgenos de la UE.

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía305kcal15 %

Hidratos de carbono
27,4g11 %
Grasas
21,7g31 %
Proteínas
5,5g11 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
1 h 50 min
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    20 min

    Cortar las verduras

    Cortar la berenjena y el calabacín en cubos de 2 cm. Poner la berenjena en un escurridor, mezclar con una cucharadita de sal y dejar reposar 20 minutos; así suelta su jugo amargo y absorberá menos aceite. Enjuagar y escurrir bien con un paño limpio. Quitar las semillas de los pimientos y cortarlos en cuadros de 2 cm. Picar la cebolla, laminar el ajo y hacer una cruz en cada tomate; sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos, pelarlos y picarlos.

    • berenjena500 g
    • calabacín400 g
    • pimiento rojo200 g
    • pimiento verde200 g
    • tomate600 g
    • cebolla200 g
    • ajo4 dientes
    • salal gusto

  2. Paso 2

    12–15 min

    Dorar la berenjena y el calabacín

    Calentar 40 ml del aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Cocinar la berenjena en 2 tandas durante 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorada por todos lados y tierna por dentro; absorberá el aceite rápidamente, así que no añadir más de lo necesario. Sacarla y pasarla a un bol. Añadir los 15 ml de aceite restantes, cocinar el calabacín durante 4–5 minutos, hasta que tome un ligero color pero siga firme, y salpimentar. Pasarlo al bol con la berenjena.

    • aceite de oliva55 ml
    • berenjena500 g
    • calabacín400 g
    • salal gusto

  3. Paso 3

    10–12 min

    Sofreír la cebolla y los pimientos

    Verter en la misma sartén los 35 ml de aceite de oliva restantes y bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla y cocinar durante 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida. Agregar los pimientos rojo y verde y cocinar otros 5–7 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y pierdan su sabor crudo. Incorporar el ajo durante el último minuto, para que se ablande sin dorarse. Raspar los restos dorados del fondo de la sartén mientras se cocina: aportan sabor.

    • aceite de oliva35 ml
    • cebolla200 g
    • pimiento rojo200 g
    • pimiento verde200 g
    • ajo4 dientes

  4. Paso 4

    30–35 min

    Cocer todo a fuego lento

    Añadir los tomates, las hierbas de Provenza, una buena pizca de sal y un poco de pimienta negra. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa. Devolver la berenjena y el calabacín a la sartén. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas pero conserven su forma. Si la sartén parece aguada, destapar durante los últimos 10 minutos.

    • tomate600 g
    • hierbas de Provenza2 cdta.
    • salal gusto
    • pimienta negraal gusto

  5. Paso 5

    15–20 min

    Reposar y terminar

    Retirar la sartén del fuego y dejarla reposar sin tapar durante 15–20 minutos. Los sabores se asientan y se suavizan al enfriarse, y el ratatouille está mejor templado que hirviendo. Probar y ajustar con sal y pimienta. Debe quedar tierno, brillante por el aceite de oliva y bien sazonado, con el dulzor del tomate equilibrado por los pimientos. Desmenuzar las hojas de albahaca por encima justo antes de servir y, si se desea, añadir un poco más de aceite de oliva en la mesa.

    • albahaca fresca10 g

Por qué cocinar las verduras por separado

Si se cocinan todas juntas desde el principio, las verduras se cuecen al vapor en su propio jugo y se convierten en un puré uniforme y aguado. Cada una necesita un tiempo distinto: la berenjena tarda más y absorbe aceite, el calabacín se convierte en pulpa si se pasa de cocción, y los pimientos y la cebolla deben ablandarse antes de añadir los tomates. Dorarlas una tras otra y combinarlas al final conserva sus sabores y texturas por separado, y el último hervor en la salsa las une en una sola preparación.

Servir

Servir el ratatouille templado o a temperatura ambiente, como plato principal con arroz, pan o un huevo poché, o como guarnición de pescado o carne a la plancha. El sabor se intensifica al reposar, por lo que suele ser mejor prepararlo con antelación. Un chorro de buen aceite de oliva y la albahaca fresca se añaden en el último momento.

Conservación

Enfriar el ratatouille en un plazo de 2 horas y luego conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Sabe mejor al segundo día. Servirlo frío o a temperatura ambiente, o recalentarlo suavemente en una sartén hasta que esté bien caliente por dentro. Puede congelarse hasta 3 meses, aunque las verduras quedan más blandas después de descongelarse. Recalentar solo 1 vez, y añadir la albahaca fresca después de recalentar, no antes.

Sobre este platoRatatouille

Más recetas

Consiga todo lo que su restaurante necesita para crecer online, con Menuella en una sola plataforma.

Empezar

Bienvenido a Menuella

Le llevamos al lugar adecuado.

¿Aún no lo tiene claro? Contactar al equipo