რატატუი
პროვანსული რატატუი ოთხი კაცისთვის: ბადრიჯანი, ზუკინი, წიწაკა, ხახვი და პომიდორი, თითოეული ცალ-ცალკე იწვება ზეითუნის ზეთში, რომ ფორმა შეინარჩუნოს. შემდეგ ყველაფერი ერთად ჩაიხარშება ნიორითა და პროვანსული სანელებლებით და ბოლოს ბაზილიკით დასრულდება.
ალერგენები ამ რეცეპტშიკლასიკური რეცეპტი ევროკავშირის 14 ალერგენიდან არცერთს არ შეიცავს.
ეს აღწერს კლასიკურ რეცეპტს, რათა იცოდეთ, რა უნდა ჰკითხოთ. ეს არ არის დეკლარაცია რომელიმე კონკრეტული სამზარეულოსთვის — რეცეპტები და მომწოდებლები განსხვავდება და მხოლოდ რესტორანს შეუძლია გითხრათ, რა შედის მის მიერ მიწოდებულ კერძში.
კვებითი ღირებულება · ერთ porციაზე
ენერგია305kcal15%
- ნახშირწყლები
- 27.4g11%
- ცხიმი
- 21.7g31%
- ცილა
- 5.5g11%
ზრდასრული ადამიანის დღიური საცნობარო მიღების წილი
შეფასებულია ინგრედიენტების მიხედვით. ფაქტობრივი მაჩვენებლები დამოკიდებულია ბრენდებსა და porციებზე.
- ჯამური დრო
- 1 hr 50 min
- სირთულე
- მარტივი
მომზადება
ნაბიჯი 1
20 minდაჭერით ბოსტნეული
დაჭერით ბადრიჯანი და ზუკინი 2 სმ კუბიკებად. ბადრიჯანი ჩადეთ საწურში, მოაყარეთ ჩაის კოვზი მარილი და დატოვეთ 20 წუთით; ასე გამოდის მწარე წვენი და ბადრიჯანი ნაკლებ ზეთს შეისრუტავს. გამოავლეთ წყლით, შემდეგ სუფთა ხელსახოცში კარგად გამოწურეთ. წიწაკა გაასუფთავეთ მარცვლებისგან და დაჭერით 2 სმ კვადრატებად. ხახვი დაჭერით, ნიორი ფირფიტებად დაჭერით, თითოეულ პომიდორს ჯვარი გაუკეთეთ და 30 წამით ჩააწყვეთ ადუღებულ წყალში, შემდეგ გააცალეთ და დაჭერით.
ბადრიჯანი500 g
ყაბაყი400 g
წითელი ტკბილი წიწაკა200 g
მწვანე ტკბილი წიწაკა200 g
პომიდორი600 g
ხახვი200 g
ნიორი4 კბილი
მარილიგემოვნებით
ნაბიჯი 2
12–15 minშეწვით ბადრიჯანი და ზუკინი
გააცხელეთ 40 მლ ზეთი ფართო, მძიმე ტაფეში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ბადრიჯანი ორ ნაწილად შეწვით 6–8 წუთი, ხშირად შემოატრიალეთ, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი და შიგნიდან რბილი არ გახდება. ის სწრაფად შეისრუტავს ზეთს, ამიტომ მეტი არ დაამატოთ, ვიდრე საჭიროა. ამოიღეთ ჯამში. დაამატეთ დარჩენილი 15 მლ ზეთი, შეწვით ზუკინი 4–5 წუთი, სანამ ოდნავ არ შეიფერება, მაგრამ მაინც მტკიცე იქნება, და მოარილეთ. გადაიტანეთ ბადრიჯანთან ერთად ჯამში.
ზეითუნის ზეთი55 mL- ბადრიჯანი500 g
- ყაბაყი400 g
- მარილიგემოვნებით
ნაბიჯი 3
10–12 minდარბილეთ ხახვი და წიწაკა
დარჩენილი 35 მლ ზეთი ჩაასხით იმავე ტაფეში და საშუალო ცეცხლზე დაწიეთ. ჩაყარეთ ხახვი და ურიეთ 5 წუთი, სანამ რბილი და გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ წითელი და მწვანე წიწაკა და შეწვით კიდევ 5–7 წუთი, სანამ არ დარბილდება და ნედლი გემო არ დაეკარგება. ნიორი ბოლო წუთში ჩაურიეთ, რომ დარბილდეს და არ დაიწვას. ტაფის ძირზე დარჩენილი შემწვარი ნაწილაკები ხის კოვზით მუდმივად ამოკაწრეთ: ისინი გემოს მატებენ.
- ზეითუნის ზეთი35 mL
- ხახვი200 g
- წითელი ტკბილი წიწაკა200 g
- მწვანე ტკბილი წიწაკა200 g
- ნიორი4 კბილი
ნაბიჯი 4
30–35 minჩაახარშეთ ყველაფერი ერთად
ჩაყარეთ პომიდორი, პროვანსული სანელებლები, მარილის ნიპონი და შავი პილპილი. საშუალო ცეცხლზე 10 წუთი ურიეთ, სანამ პომიდორი არ დაიშლება და სქელ სოუსად არ იქცევა. დააბრუნეთ ბადრიჯანი და ზუკინი ტაფეში. დაფარეთ და დაბალ ცეცხლზე ნელა ჩაახარშეთ 20–25 წუთი, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული ძალიან რბილი, მაგრამ ფორმას მაინც შეინარჩუნებს. თუ ტაფე წყლიანი ჩანს, ბოლო 10 წუთში ხუფი მოხადეთ.
- პომიდორი600 g
პროვანსული ბალახების ნარევი2 ჩაის კოვზი- მარილიგემოვნებით
შავი პილპილიგემოვნებით
ნაბიჯი 5
15–20 minმოასვენეთ და დაასრულეთ
მოხსენით ტაფე ცეცხლიდან და დატოვეთ ხუფის გარეშე 15–20 წუთით. ცივდებისას გემოები ერთმანეთში ჩაღვრება და უფრო ჰარმონიული გახდება; რატატუი უფრო გემრიელია თბილი, ვიდრე ადუღებული. გასინჯეთ და მარილი და პილპილი მოარგეთ. ის უნდა იყოს რბილი, ზეთით ბზინვარე და კარგად შეკაზმული, პომიდვრის სიტკბო კი წიწაკით დაბალანსებული. მირთმევამდე ბაზილიკის ფოთლები ხელით დაგლიჯეთ ზედაპირზე და საჭიროებისამებრ მაგიდასთან კიდევ ცოტა ზეთი დაასხით.
რეჰანი10 g
რატომ ვხარშავთ ბოსტნეულს ცალ-ცალკე
მირთმევა
შენახვა
სხვა რეცეპტები
სასიამოვნო აპეტიტი!