Ratatuj

Isecite patlidžan i tikvice na kocke od 2 cm. Stavite patlidžan u cedilj, pospite ga sa 1 kašičicom soli i ostavite 20 minuta; tako izlazi gorak sok i kasnije upija manje ulja. Isperite ga, pa dobro ocedite u čistoj krpi. Očistite paprike od semenki i isecite ih na kockice od 2 cm. Isecite luk, beli luk na listiće i na svakom paradajzu zarežite krst. Ubacite paradajz na 30 sekundi u ključalu vodu, zatim ga oljuštite i iseckajte.

• patlidžan500 g
• tikvica400 g
• crvena paprika200 g
• zelena paprika200 g
• paradajz600 g
• crni luk200 g
• beli luk4 čena
• sopo ukusu

Zagrejte 40 ml maslinovog ulja u širokoj, teškoj tiganju na srednje jakoj vatri. Pržite patlidžan u 2 serije 6–8 minuta, okrećući ga, dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana i ne omekša unutra; brzo će upiti ulje, zato ne dodajte više nego što treba. Izvadite ga u zdelu. Dodajte preostalih 15 ml ulja, pržite tikvice 4–5 minuta dok lagano ne porumene, ali ostanu čvrste, i posolite. Prebacite ih u zdelu sa patlidžanom.

• maslinovo ulje55 mL
• patlidžan500 g
• tikvica400 g
• sopo ukusu

Sipajte preostalih 35 ml maslinovog ulja u isti tiganj i smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i pirjajte 5 minuta uz mešanje, dok ne omekša i ne postane proziran. Dodajte crvenu i zelenu papriku i pirjajte još 5–7 minuta, dok ne počnu da omekšavaju i da gube sirov ukus. Beli luk ubacite u poslednjem minutu, da omekša, a ne da porumeni. Dok radite, strugajte smeđe zaostatke sa dna tiganja; daju puno ukusa.

• maslinovo ulje35 mL
• crni luk200 g
• crvena paprika200 g
• zelena paprika200 g
• beli luk4 čena

Dodajte paradajz, provansalsko bilje, lepu štipku soli i malo crnog bibera. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta uz mešanje, dok se paradajz ne raspadne u gust sos. Vratite patlidžan i tikvice u tiganj. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 20–25 minuta, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša, a ipak zadrži oblik. Ako tiganj izgleda previše vodenasto, skinite poklopac poslednjih 10 minuta.

• paradajz600 g
• provansalsko bilje2 kašičice
• sopo ukusu
• crni biberpo ukusu

Sklonite tiganj sa šporeta i ostavite ga bez poklopca 15–20 minuta. Ukusi se slažu i ublažavaju dok se hladi, a ratatuj je bolji mlak nego vrlo vruć. Probajte i dopunite solju i biberom. Treba da bude mek, sjajan od maslinovog ulja i dobro začinjen, sa slatkoćom paradajza uravnoteženom paprikama. Tik pre služenja pocepajte listove bosiljka preko vrha, a po želji dodajte malo maslinovog ulja za stolom.

• svež bosiljak10 g