Ratatouille
Provençaalse ratatouille uit de pan, voor vier personen: aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat, elk apart gebakken in olijfolie zodat de vorm behouden blijft, daarna samen gestoofd met knoflook en herbes de Provence en afgemaakt met basilicum.
Allergenen in dit receptHet klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.
Voedingswaarde · Per portie
Energie305kcal15%
- Koolhydraten
- 27,4g11%
- Vetten
- 21,7g31%
- Eiwitten
- 5,5g11%
Aandeel van de dagelijkse referentie-inname van een volwassene
Geschat op basis van de ingrediënten. Werkelijke waarden kunnen variëren per merk en portie.
- Totale tijd
- 1 uur 50 min
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Bereiding
Stap 1
20 minGroenten snijden
Snijd de aubergine en de courgette in blokjes van 2 cm. Doe de aubergine in een vergiet, meng er een theelepel zout doorheen en laat hem 20 minuten staan; zo trekt het bittere vocht eruit en neemt hij later minder olie op. Spoel af en knijp droog in een schone doek. Ontpit de paprika's en snijd ze in vierkantjes van 2 cm. Hak de ui, snijd de knoflook in plakjes en maak in elke tomaat een kruisje. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water, pel ze en hak ze fijn.
aubergine500 g
courgette400 g
rode paprika200 g
groene paprika200 g
tomaat600 g
ui200 g
knoflook4 teentjes
zoutnaar smaak
Stap 2
12–15 minAubergine en courgette bakken
Verhit 40 ml van de olijfolie in een brede, zware pan op middelhoge tot hoge warmte. Bak de aubergine in twee porties 6–8 minuten, al keren, tot hij aan alle kanten goudbruin en vanbinnen zacht is; hij zuigt snel olie op, dus voeg niet meer toe dan nodig. Schep hem in een kom. Voeg de resterende 15 ml olie toe, bak de courgette 4–5 minuten tot hij licht gekleurd maar nog stevig is, en breng op smaak met zout. Schep die bij de aubergine in de kom.
olijfolie55 ml- aubergine500 g
- courgette400 g
- zoutnaar smaak
Stap 3
10–12 minUi en paprika verzachten
Giet de resterende 35 ml olijfolie in dezelfde pan en zet het vuur lager op middelhoog. Voeg de ui toe en bak 5 minuten al roerend tot hij zacht en glazig is. Voeg de rode en groene paprika toe en bak nog 5–7 minuten tot ze beginnen te verzachten en hun rauwe randje verliezen. Roer de knoflook de laatste minuut erdoor, zodat die zacht wordt zonder bruin te kleuren. Schraap de aangebakken restjes op de bodem van de pan los terwijl je werkt: die geven smaak.
- olijfolie35 ml
- ui200 g
- rode paprika200 g
- groene paprika200 g
- knoflook4 teentjes
Stap 4
30–35 minAlles samen stoven
Voeg de tomaten, de herbes de Provence, een flinke snuf zout en wat zwarte peper toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur al roerend garen tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke saus. Doe de aubergine en courgette terug in de pan. Dek af en laat op laag vuur 20–25 minuten zachtjes garen, af en toe roerend, tot de groenten heel zacht zijn maar nog hun vorm houden. Als de pan waterig lijkt, haal dan de deksel de laatste 10 minuten eraf.
- tomaat600 g
herbes de Provence2 tl- zoutnaar smaak
zwarte pepernaar smaak
Stap 5
15–20 minLaten rusten en afmaken
Haal de pan van het vuur en laat hem onafgedekt 15–20 minuten staan. De smaken zetten zich en worden milder terwijl het afkoelt, en ratatouille is lauw lekkerder dan kokend heet. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Hij moet zacht zijn, glanzend van de olijfolie en goed gekruid, met de zoetheid van de tomaat in balans met de paprika. Scheur de basilicumblaadjes vlak voor het serveren over het gerecht en voeg desgewenst aan tafel nog wat extra olijfolie toe.
verse basilicum10 g
Waarom de groenten apart gaarmaken
Serveren
Bewaren
Meer recepten
Eet smakelijk!